第2章準備小露一手
第2章準備小露一手(第3/3頁)
兩根筒骨的原因。
陳懷瑾以前買了秘方後，就擺了三年攤專門賣小餛飩，熬清湯對他來說冇有一點難度。
清湯的做法大同小異，基本都是冷水下鍋焯水，水開撇淨浮沫。
把浮沫撇得差不多，就將骨頭撈出用熱水洗，臟水倒掉。
“哎呦你個敗家子，怎麼把這煮了骨頭的湯水給倒了？”
在客廳餐桌旁揉麵的老太太正好抬頭，就看到了這一幕。
老太太的反應讓陳懷瑾莫名其妙：“阿嬢，這是臟水，肯定要倒了啊！”
“帶肉味的湯水哪裡臟了，平時阿嬢用這水給你煮麵，你不是吃得很香？”
“是嗎？我知道了，下次不會了。”
陳懷瑾蹙起眉頭，看來自己得多註意這個年代的生活細節。
從物資匱乏年代走過來的人，節省是刻在骨子裡的。
他需要多觀察，然後學會他們的節儉。
湯水都已經倒掉，老太太嘴裡念念叨叨的，也隻能如此算了。
陳懷瑾拿起絲瓜瓢將鍋刷洗乾淨，把筒骨放進去，倒入水開始煮湯底。
大火燒開後他半掩灶門，火勢自然而然就小了下來。
確保湯麵如同“菊花心”的微沸狀態，還得註意骨頭內熬出來的雜質，將這些雜質繼續撇乾淨。
三年擺攤的經曆，讓他學會了一手比較專業的熬骨湯手藝。
比不上專業廚師，但擺攤或者開店絕對夠用。
熬湯期間，陳懷瑾順便把肉也給剁成沫。大部分要用來包餛飩，小部分用來做“生燙肉”。
東歐市的敲餛飩，“生燙肉”才是真正的靈魂。