第108章年夜飯擺四桌！除夕肉香飄
第108章年夜飯擺四桌！除夕肉香飄(第2/3頁)
老漢那姿勢，比在船上掌舵還要專註。
楚辭在廚房裡也忙得不可開交。
她麵前的案板上擺著一大盆和好的糯米麵團，旁邊是用豬油和黑芝麻白糖搓成的湯圓餡。
“江海，湯圓餡你嘗嘗，甜度夠不夠？”
楚辭捏了一小坨餡料遞過來。
陳江海張嘴咬了一口，黑芝麻的濃香和豬油的醇厚在舌尖化開。
“可以，就這個味。”
他嚼了嚼咂咂嘴。
“餡兒再多搓一些，三十多號人呢，一人至少得吃十個湯圓。”
“十個？那我得搓三百多個餡啊。”
楚辭叫苦不迭。
“叫大柱媳婦來幫你。”
陳江海轉身出了廚房，差點跟端著一大盆洗好的鯉魚衝進來的鐵牛媳婦撞個滿懷。
“嫂子洗了兩條大鯉魚，說讓陳老板您看看怎麼做。”
“魚不能提前做，得等開席前最後下鍋。”
陳江海接過鯉魚盆看了一眼，滿意地點了點頭。
“一條紅燒，一條清蒸。”
“紅燒的先在魚身上劃幾刀花刀，抹上鹽和料酒醃著。”
“清蒸的擱在陰涼處保鮮就行。”
陳江海走到院子中間，環顧了一圈。
四個灶臺同時開火，煙氣和蒸汽混在一起，整個大院子上空籠罩著一層朦朧的白霧。
肉香，醬香，糯米的清甜，柴火燃燒的焦木氣息，所有的味道攪和在一起，順著風飄出了院牆。
村道上路過的村民紛紛駐足，使勁抽著鼻子。
“天爺，這什麼味啊？也太香了！”
“是陳江海家，人家今天擺年夜飯，請了好幾桌人呢。”
“聽說有牛肉有羊肉，還有整條大鯉魚。”
“媽呀，這排場，縣長過年也不過如此吧？”
議論聲從院牆外頭飄進來，陳江海充耳不聞。
他專心致誌地在灶臺前操持著最費工夫的紅燜牛肉。
先把兩指厚的牛肉塊冷水下鍋焯去血沫，撈出控乾。
然後起鍋燒熱豬油，下大塊冰糖炒出焦糖色。
牛肉塊入鍋翻炒，嗞啦一聲，油脂和焦糖碰撞出濃鬱的焦香。
“來，加黃酒！”
陳江海衝著旁邊幫忙的老憨吼了一聲。
老憨趕緊遞上黃酒壇子，他直接對著鍋口倒了小半壇。
酒液入鍋的瞬間，嘩地一聲躥起一尺高的火焰，把老憨嚇得連退三步。
“江海哥，這也太猛了吧？”
“這叫以酒驅腥，牛肉的膻味用黃酒一激就冇了。”
陳江海手腕翻飛，大鐵鏟在鍋裡攪動。
“加醬油，加八角，桂皮，乾辣椒，再加水冇過肉麵。”
他順手蓋上鍋蓋，又掀開半條縫透了透氣。
“大火燒開，轉文火燉兩個時辰，收汁前撒一把蒜葉。”
“出鍋的時候，那牛肉得筷子一夾就斷，醬紅色的湯汁掛滿每一塊肉。”
他蓋上鍋蓋，鍋邊滋
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