第52章製作新的早食
第52章製作新的早食(第2/3頁)
“今年不做雞蛋灌餅和飯團了。”
陶禾一邊揉麵，一邊跟周書丫說道，“這兩樣賣久了，客人容易吃膩。”
“咱們宴席單子越來越多，攤子上的吃食得方便提前預製，出餐要快，我想著試兩樣新的。”
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“那咱們賣什麼？”
“灌湯小籠包和山藥紅豆卷。”
陶禾早早熬好了肉皮凍，放涼凝成果凍一般的膠狀，切碎拌進剁細的前腿肉餡裡，加少許薑末、生抽和香油調味。
麵皮用半燙麵的法子，溫水和麵，揉得光滑柔韌，擀成圓圓的薄皮，捏出細密的褶子，
周書丫在一旁幫忙包，手生，捏出來的包子歪歪扭扭，陶禾慢慢教她收口的手法。
包好一屜，架在灶上蒸。
不多時，蒸籠掀開，白霧騰騰湧出來，一個個小籠包晶瑩透亮，薄皮底下隱隱能看見內裡的湯汁。
陶禾夾起一個吹涼些，輕輕咬開小口，鮮美的湯汁順勢流出來，肉香醇厚。
周書丫也嘗了一口，眼睛一亮，“哇，湯好鮮！就是包起來費工夫，咱們可以早起提前包好，到攤位直接上籠蒸。”
“嗯，把控好皮凍的量，湯汁才足，又不會破皮。”陶禾點點頭，接著準備第二樣。
山藥上鍋蒸軟，去皮壓成細膩的泥，摻進白麵裡一同揉麵，擀成大薄餅，均勻抹上慢熬好的紅豆沙，
從一頭緊緊卷成長條，再切成一段段，上鍋蒸熟。
出鍋後外皮帶著山藥淡淡的清甜，紅豆沙綿密香甜，放涼了吃口感也不會發硬。
兩人試吃，又調整了甜度和麵皮軟硬，記下用量。
周書丫把用料成本一一記在賬本上，算了算定價，“小籠包用料貴些，定價要高一點，就定五文兩個，一籠六個，這樣鎮上趕路的客商也可以零買。”
“山藥紅豆卷成本低，就兩文一塊，買三塊算五文，薄利多銷，吸引老人小孩。”
陶禾欣賞點頭，“可以，小籠包利潤高些，紅豆卷走量，搭配著賣，正好。”
待到第二日天色蒙蒙亮，三人推著小攤來到集市老位置。
陶禾把一層層竹屜架在炭火蒸籠上，熱氣升騰，
小籠包的肉香混著麵皮麥香四下飄散，一旁竹盤裡碼放著白白潤潤的山藥紅豆卷，看起來厚實綿密。
周貴生正整理自家攤子，眼角餘光一直留意陶禾這邊，過年這段時日，他在家閉門琢磨醬料，反複調試配方，心裡憋著一股勁，
就等著開市，伺機壓過陶禾。
見陶禾撤掉原先賣得紅火的雞蛋灌餅、飯團，換成了從未在集市見過的小籠包與山藥卷，還定了這般價錢，
他心底暗自鄙夷，嘴角藏著一抹冷笑。
真是婦人短見！好好積攢下來的老客源
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