第九十三節防疫
第九十三節防疫(第2/4頁)
―這是優質水的一個特點。他手裡並無生化設備，隻能靠目視檢測法，用玻璃試管取出水樣來在陽光下審視：水質清澈透明，懸浮物極少。從隨身的石蕊試紙上撕了一條下來測了ph值呈弱堿性。總體來看水質不壞。他想難怪有人說要做豆腐必有好水。古代冇有自來水，一口好水井就必不可少了。
老板看著他一番擺弄，不知道在做什麼，也不敢多問。忽聞這澳洲快班問道：
“這水井是什麼時候有得？”
“小的家祖傳的……”老板不知道他這麼忽然對水井來了興趣，“這豆腐店傳到小人是第五代了。”老板說起來還很自豪的樣子。
劉三點點頭，難怪他家可以做豆腐了。
“你家的水不錯啊，”劉三問道，“這條街上大家平日裡用水喝水都是怎麼解決的？”
老板不解其意，道：“有的人家自己有水井，冇有水井的人家，要麼去公井上去取水，要麼便是買水。”
公井有得是官府開鑿，更多的是市民集資或者大戶人家“做善事”開鑿。水質好壞不一定，但是用水不要錢。好得水井一樣可以烹茶，差得除了洗濯衣物之外根本不能入口。
買得是水是水夫從珠江邊挑來得，雖然江水渾濁，但是是活水，不像大多數井水那樣的“質重”，用明礬淨化之後就可以使用了。即使有水井可用的人家，因為井水
質地不好，買江水的也很多。
再高一級的，便是白雲山、越秀山等地用水車運進城的山泉水，專送城內的大茶樓、行院和達官顯貴人家烹茶炊事之用，一般人家是用不起的。
“這裡公井的水好不好？”劉三問道，傳統豆腐製作對水質的要求很高，所以豆腐店老板對水的好壞有相當的鑒彆能力。
“這惠福街上幾口公井的水，家中洗濯、炊事都能用，隻是不能烹茶。”老板道。
劉三點頭，不能烹茶，說明井水中的礦物質含量偏高。廣州地處珠江邊，又有北麵的越秀山等山地的泉水下泄，地下水非常豐富。但是淺表地下水易受汙染，特彆是在排汙設施不完善的古代城市，大量密集人口排放的汙水下滲，很容易造成地下水汙染。這是曆史上一些北方大城市每次重建都要挪個地方的重要原因。
廣州水源豐富相比之下要好很多，而且國人都有煮沸水之後再喝的習慣。所以供水上的隱患不是特彆突出。
從廚房回到鋪麵上，卻見剛才那小女子已經洗乾淨了臉，頭發也梳了起來。正在填報戶口。劉三看了一眼，見她麵孔稚嫩，不過十四五歲樣子，大約是生在豆腐店之家，蛋白質攝入比一般人多的緣故，生得皮膚白淨細膩，珠圓玉潤的可人模樣。不知道怎麼的，他想起了留在臨高的兒子，又想起了萱春，不由
（本章未完，請點擊下一頁繼續閱讀）