第229章炸年貨
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大年三十，油水必須下足。把那三罐子大油全化了，炸個透亮。”
何雨柱腰上係著白圍裙，袖子高高挽起，二話不說。直接掀開旁邊三個粗瓷大罐的蓋子。整整三大罐雪白凝固的純豬油，連掏帶摳，一股腦全倒進大鐵鍋裡。
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油塊在鍋底受熱，迅速融化。金黃的油脂鋪滿鍋底，足足有半鍋深。
三叔剛端著臉盆從偏房出來，撞見這一幕，腳下一軟差點冇站住。半鍋純豬油？他們村裡過年炒菜，拿破布頭蘸點油擦擦鍋底都算土豪了。何家炸個東西，用的油比水還多！這哪是炸年貨，這是燒錢啊。
油溫拉高，青煙微起。
何雨柱手握長筷。案板上，三大盆提前漿好的食材早就備齊。
帶魚段裹了一層薄薄的雞蛋麵糊。何雨柱手腕一抖，帶魚順著鍋邊滑入滾油。
“呲啦——！”
劇烈的炸裂聲爆起。帶魚段在油海裡上下翻滾，麵糊瞬間定型，變得金黃酥脆。海鮮的鮮腥味被豬油的脂香瞬間馴服，轉化成一種直衝天靈蓋的濃烈葷香。
緊接著，夾著厚實肉餡的藕盒下鍋。
再後麵，是用生薑大蔥絞得細碎、加上八角花椒水打上勁的純肉丸子。隨著何雨柱長漏勺上下翻飛，肉丸子在油鍋裡擠作一團，咕嘟咕嘟冒著泡。
西北風一刮。純肉和寬油炸製出來的霸道香味，直接跨過東跨院的牆頭，順著冷風倒灌進整個九十五號大院。前中後三個院子，全被這股濃香填滿。
前院閻家。
閻埠貴正盯著一小盆自己和的麵疙瘩發愁。裡麵全是碎蘿卜絲和幾點豆腐片，連根肉絲都找不見。
油煙味順著門縫鑽進來，閻家幾個兒子饞得直砸吧嘴。
閻埠貴推了推鼻梁上纏著膠布的眼鏡，眼珠子一轉。端起那個破搪瓷盆，掀開門簾就往中院走。
走到東跨院大門外，閻埠貴探進半個身子，老臉上堆滿討好的笑：“哎喲，柱子，梁子，炸年貨呐！這味兒，前院的饞蟲全被勾出來了！”
何雨梁咽下嘴裡的糖葫蘆，懸著的小短腿晃了晃。他一眼就看穿了閻埠貴的算計。不就是舍不得自家那兩滴油，想來蹭何家這鍋滾肉油嗎？
何雨梁吐出山楂核，擺了擺小手，老氣橫秋地開了口：“大過年的，順手的事。哥，幫閻老師的素丸子給炸了。”
何雨柱心領神會。他接過閻埠貴手裡的盆，直接把那一盆蘿卜豆腐糊糊刮進滾開的油鍋。宗師級廚藝加持下，漏勺在油鍋裡來回撥弄，火候控得死死的。
不過三兩分鐘，一盆原本發酸寡淡的素丸子，吸足了鍋裡的豬油肉香。撈出來時個個金黃酥脆，散發著濃濃的肉味。
“嘿！這丸子神了！”閻埠
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