第151章廚藝滿級
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派川菜”來排隊。放他走，豐澤園的流水得掉三成！
“這事我定不了。我去請欒老板。”錢經理擦去額頭的汗水，急匆匆推門出去。
半個鐘頭後，外麵傳來急促的腳步聲。欒老板氣喘籲籲掀開門簾，額頭上布滿汗珠。他剛在商會喝茶，聽說何雨柱要走，火急火燎坐著小汽車趕來。
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欒老板拉開椅子坐下，巴掌重重拍在桌麵。
“柱子，咱們爺倆交情不淺。是誰在背後挖牆腳？八大樓？還是萃華樓？”欒老板伸出兩根手指比劃，“不管對麵出多少，我給你翻倍。你現在的分紅，我再加兩成！”
何雨柱拉過一把椅子，與欒老板麵對麵坐下。
“欒叔，冇彆人挖我。也冇人出高價。”何雨柱指了指自己的腦袋，“我要考大學，去學機械製造。國家百廢待興，缺乾這個的人。”
欒老板準備了一肚子的談判話術，全憋在嗓子眼。造機器？強國？他一個開飯館的商人，拿什麼去跟這套道理爭！
欒老板後靠在椅背上，長歎一口氣。
“你小子，誌向大得嚇人。我姓欒的不能耽誤你的前程。可你這一走，我這豐澤園的後廚不得亂套？”
“亂不了。”何雨柱接話，語速平穩，“我師父在這。這兩個月，京派川菜的火候精髓，我全盤交給了我師父，他已經能撐住場子。我帶的那兩個徒弟，現在隨便拉出來，也是二灶的水平，應付尋常散客足夠了。”
退路全鋪好了，滴水不漏。
欒老板看著眼前這個剛滿十六歲的半大小子。這手腕，這心機，這氣度，留在一個飯館裡顛勺，委實屈才。
“成。”欒老板拍板同意，“你走可以。你開創的那些新菜式分紅，豐澤園每個月一分不少按時結算給你。咱們立個規矩，你要是以後手癢想回來，不能去四九城彆的館子，得回我這。行不行？”
“同意。”何雨柱乾脆應下，“承欒叔的情。今晚，我親自下廚，給大夥做一頓飯。”
入夜，豐澤園歇業打烊。
後廚擺開兩張八仙桌。三十多號夥計、廚子全擠在裡頭。
何雨柱站在最大的那口鐵鍋前。不用任何人幫廚。
拿刀，切蘿卜。大片化絲，絲細如發。全過程不過十幾秒，旁邊觀摩的紅案大師傅揉了揉眼睛，連刀路都冇看清。
點火，熱油，下料。最尋常的大白菜、一塊兩毛錢一斤的帶皮豬肉。冇有鮑魚海參，全是最普通的便宜食材。
在宗師級的火候控製下，廉價食材發生了質變。豬肉裡的油脂被高溫逼出，鎖住白菜的清甜。糖醋的配比精準到微克，在鍋底形成了完美的焦糖反應。
六個涼菜，八個熱菜，一盆素湯。不到半
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