第8章庖丁九式
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爺下麵，澆頭放足，吃飽為止。”
金蓮這才如夢方醒去下麵了。
炊餅鋪原本就有兩個灶，武植刷乾淨最大的那口鐵鍋，把剁好的牛骨丟進去大火熬煮，冇一會兒，淳厚鮮濃的牛肉湯香就飄出了麵館，香遍了半條西街。
這下晚上來的客人有口福了，直接牛骨湯下麵，即使啥都不放，飄著油花的湯水，就讓人垂涎欲滴。
可惜麵不多，客人們吃得意猶未儘。
“各位客官，我家相公正在後廚鹵煮牛肉呢，明早咱們就上香辣牛肉小麵，用剛出鍋的小油餅夾上塊五香牛肉，那一口下去的滋味……”
客人們本來就吃得意猶未儘，經金蓮這麼一描述，肚子裡的饞蟲更是被勾得直鬨騰。
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“大娘子，跟你家大郎說一聲，每天多備些麵，一次隻讓點一碗哪夠？隻能吃個滋味。”
“就是啊，哪有開店怕客人吃多的？我們又不是不給錢！”
前頭金蓮笑著跟客人們插科打諢打，後廚的武植，卻全神貫註地盯著眼前咕嘟冒泡的大鍋。
這庖丁九式，既是分筋錯骨的刀工絕學，又藏著文武相濟的烹飪法門。
俗話說“千滾豆腐萬滾魚”，這“滾”字說起來簡單，裡頭卻藏著火候和時間的大學問，熬老湯也是一樣的道理。
好些酒樓飯莊都對外說，自己家用的是傳了上百年的老湯，哪可能真有百年？南方天氣炎熱，要是保存不當，三天就得餿了。
傳統保存老湯的法子，就是一直用小火溫著，始終保持湯麵微沸不騰的狀態，每次鹵完東西就添新的高湯，新舊交融，味道才會越來越厚。
武植這麵館才開了兩天，哪來的陳年老湯，他就是靠著反複烹煮的特殊手法，把配好的中藥和香料裡的精華一點點逼出來，融入湯裡。
剔骨刀換成長柄湯勺，順著一個方向在鍋裡輕輕攪動，湯汁在他手下忽如太極抱圓，忽如蛟龍遊海，肉塊在湯裡反複震蕩翻滾，湯汁順著肌理深深浸了進去。原本該鹵一整夜才能入味的牛肉，不過半個時辰就已經變得香糯軟爛，色澤紅亮誘人。
“老天爺還真公平，讓我頂著個人見人厭的樣貌，卻給了我這麼牛逼的係統，原本我還盼著二弟快點回來呢，現在又怕他回來，原著中二弟就是因為怒殺西門慶，才刺配孟州的。
如今我學會了庖丁九式，就算打不過西門慶，至少也能自保，冇必要再連累二弟。何況現在李府自己鬥得針尖對麥芒，鹿死誰手還說不定呢，我站在邊上看個熱鬨，關鍵時刻補上一刀，不更有意思？”
把鹵好的醬牛肉撈出來，攤在竹篩上晾涼，武植又把一筐處理好的牛雜下了鍋，這麼大一頭牛，就算有
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