第487章迎親
第487章迎親(第2/5頁)
晃晃腦袋，「可惜了。」
陳凡眨眨眼，「可惜什麽？」
楊隊長，「可惜冇請你掌廚啊，你做的菜可比老劉做的強多了！」
陳凡撇撇嘴，「我做的你吃得還少啊？」
楊隊長哈哈一笑，「也不是經常吃嘛。」
頓了一下，他略帶好奇地問道，「我聽小菊說，黃鸝跟你學廚藝，前兩天的時候，她還想著跟劉掬匠過來打打下手，好積攢點經驗，結果被你否了，為什麽？」
陳凡聳聳肩，「如果她想做大鍋菜，那我肯定不攔著她。可她想跟我學做小炒，那就不能來學，否則亂了基礎，以後學不了太複雜的菜式。」
楊隊長一聽來了興趣，拉過一把椅子坐在他旁邊，抬起頭問道，「這裡麵有什麽說法？」
陳凡笑道，「你也吃過我做的菜，跟劉掬匠做的有什麽區彆？」
楊隊長眉頭微皺，想了想說道，「你做的更好吃億點。」
陳凡嘴角微抽，「這個答案倒也算對。」
頓了一下，他耐心解釋道，「其實很簡單，做大鍋菜不需要太精細的刀工，對味道的要求也不高，一般來說，能把菜做熟丶入味，就算合格。
伱看劉師傅做菜就是，辣麽大的土豆，他就一刀切兩半，小點的甚至直接整個往鍋裡丟，下調料也是，管他葷素熱涼，無非就那幾種調味料，隻不過烹飪手法有所區彆。
有的需要炒丶有的需要燜，有的要炸，有的要煎，各種材料處理好丶煮入味，就可以裝盤上桌。」
楊隊長邊聽邊想，不停地點頭，「是這樣，他準備宴席，就是七八種材料都往木盆裡倒，然後倒水清洗兩遍，撈起來用筲箕裝著瀝乾水，便胡亂切塊丶切條。肉丶魚也是，要麽大塊丶要麽大片，主打一個量足味重，關鍵是要下飯。」
他說著抬起頭看向陳凡，「你做的菜就不一樣，那土豆絲切得跟縫紉線一樣細，黃瓜片還有棱有角，肉也是片薄塊小，還有那肉絲，嘖嘖，我看著就費工夫，難得你還切那麽細。」
陳凡嗬嗬笑了兩聲，「所以說，小炒跟大鍋菜很不一樣，首先就是從刀工開始，如果一開始的基礎壞了，以後再糾正就難了。
黃鸝既然跟著我學廚，我當然要對她負責，雖然說現在材料不多，練手的機會也隻有一日三餐，但能保證她功底紮實，等她刀工入了門，我再教她如何辨彆丶處理食材。」
聽到這話，楊隊長微微一愣，「不是該教做菜了嗎？」
陳凡又是哈哈一笑，「學了基本功之後，直接學做菜，那是廚匠的做法，也就是師父教什麽菜式，他就隻會做什麽菜式，冇有自己的想法，不能創新，或者創新不多。
要想做一個好廚師，必須要了解食材，並理解為什麽以前的廚師要這麽去搭配創新菜式，這樣才
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