第377章忠厚老實
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第377章忠厚老實
像雞鴨鵝這些東西，常見的熟食做法無非就是兩種，要麽鹵丶要麽烤。
由於「烤」這門技術對廚師的要求很高，不好掌握火候，所以陳凡決定暫且緩一緩，先傳授她們相對簡單一些的「鹵味」。
後世鹵菜係列品種繁多，什麽紅鹵丶鹽焗丶麻辣丶泡椒丶醬香丶五香丶涼拌等等，……陳凡也不打算都傳授。
好東西要慢慢往外拿，一下子全部拿出來，以後還怎麽發展呢？
再說了，讓人抄過去了怎麽辦？
隻要盧家灣在縣裡的熟食店開張，陳凡敢肯定，至少縣城周邊的生產隊絕對會摻和進來，最晚3個月內，就會有競爭對手出現。
市場競爭嘛，優勢不用領先，一丟丟就可以，其他的可以再慢慢往外放。
所以綜合起來就很簡單了。
陳凡拿出一個用白布包裹的鹵味包，一本正經地說道，「彆以為做熟食很複雜，其實很簡單，簡單到隻要你們按照要求，將雞鴨鵝處理好之後，直接丟進鹵水裡開煮就完了。
所以大家都放輕鬆點，認真學就行。不過這裡麵有兩個關鍵點，一個是我手裡的鹵味包，另一個是處理雞鴨鵝的方法。彆看你們都是廚房裡的好手，我就問一句，你們誰做的雞冇有腥味？」
現場30個人，你看看我丶我看看你，鴉雀無聲。
她們一年到頭都難得殺兩回雞，哪裡知道殺雞的正確方式？
廣東可能是全國最愛吃雞的地方，有個詞叫做「劏雞」，粵語裡的「劏雞」就是殺雞並清理內臟的過程。
雞子做得好不好吃，就是從劏雞開始。
陳凡學的劏雞手法，來自後世一位粵菜大廚的親自演示，而且是最講究去腥的白切雞。
這種雞做不好，吃著普普通通，甚至有些人還會覺得難吃，可要是手法到位丶火候恰當，陳凡能連嗦三盤不帶喘氣的。
之前還原不出來，現在嘛，以他的手藝，完全冇問題。更彆說現在是要鹵，還要更容易些。
另外那包鹵料，也是出自一位鹵味大師的親自演示丶並完整解析了鹵料配方的視頻。
不得不說，小視頻裡的糟粕多，可精華也不少，什麽樣的教程都能找得到，看看，現在不就用上了麽。
他看著相視不語的女工們，傲然微微一笑，「都有腥味？知道為什麽嗎？」
將鹵味包丟到桌子上，笑著說道，「那是因為你們殺雞的刀法不對，但是，隻要按照我說的去做，做出來的鹵雞保證隻有香氣丶冇有腥氣。」
嘩嘩嘩……
女工們立刻熱烈鼓掌。
雖然她們覺得自己殺的雞子燒出來也很香，聞不到什麽腥氣，也不明白陳老師說的刀法是什麽，殺雞還有什麽刀法？
但不妨礙鼓掌！
出門的時候，無論是家裡的祖宗
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