第280章特彆的獎勵，要有信心。
第280章特彆的獎勵，要有信心。(第3/4頁)
皮的流程完整演示了一遍，他取皮的動作很慢，主要是為了方便蘇粟學。
“整雞脫皮的關鍵，是刀尖始終要朝上，貼著皮的內側走，手要穩，心要靜。當然，你也可以用沈老說的竹片。”
他指著雞的翅膀位置：“你看這個位置，翅膀根部，這裡是最容易破皮的地方，因為翅膀的筋膜和身體是連在一起的，得先用刀尖把連接處挑開，再順著往下剝。”
十分鐘後，一張完整的雞皮被取了下來。
蘇粟認真地檢查了一遍雞皮，發現一點破口都冇有。
“師父你太厲害了，居然冇有一點破皮的。”
“你來做一遍試試。”李知白示意道。
蘇粟臉上的崇拜瞬間變成了緊張：“我....我現在做嗎？”
“不然呢？你打算回去自己慢慢練？那我還教你乾嘛。”
“好的，我來！”
蘇粟拿起刀，開始處理第二隻雞。
她的動作比李知白演示的還要慢，可就算這樣還是在剝到一小半的時候出現了失誤，雞皮破了個洞。
“破了。”她有些沮喪。
“正常！”李知白再次指著那個位置：“你破的這個位置，我剛才專門講過，連接處要先挑開，你剛才刀尖朝下切了，肯定破。”
“我再試一次。”
“不急，先看我做蝦膠。”
李知白把河蝦仁倒在案板上，拿刀背啪地一拍，蝦肉立刻扁平成泥狀。
十幾隻蝦仁幾秒鐘就全部拍完，然後開始粗剁。
“蝦膠一定要有顆粒感，不能完全剁成泥，這樣顧客才能吃到蝦肉的彈性.......加肥膘是為了潤，加蛋清是為了黏，加花是為了香，木槿、玉蘭、桂花，三種花各有各的作用，木槿走尾調，玉蘭走中調，桂花走頭香，這樣才能一層一層把香氣托起來。”
蘇粟似懂非懂地點點頭。
“來，你試試。”
蘇粟再次接過刀，開始拍蝦仁。
李知白則在旁邊不斷地糾正她的手法。
“手腕放鬆，彆繃著。”
“刀背拍，不是砸。”
“對，就這樣。”
“.......”
“師父，那個脆皮水，比例是多少？你剛才刷的時候我冇看清。”
“那個油溫，第一遍多少度，第二遍多少度？差幾度會怎麼樣？”
“............”
時間一點點過去。
李知白一邊教學一邊備餐。
蘇粟則是不斷在練習，差不多連續練習了幾個小時，甚至小拇指還掛了彩，劃了一道小口子，她隻是用創可貼纏了下就繼續練習。
不間斷的練習進步自然是有的，但是離李知白做出來的標準還差很多。
甚至她自己完整試做了幾次百花雞，味道更是遠冇有李知白做的好吃。
“師父，我是不是很笨啊，學了這麼久還是做不好……
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