第264章豪爽的老外！
第264章豪爽的老外！(第1/3頁)
第264章豪爽的老外！
孫進在旁邊看著他吃得這麼香，也忍不住咽了口唾沫，然後問了一句：“怎麼樣，還猜嗎？”
克勞斯點了點頭，把剩下半顆蛋塞進嘴裡，閉上了眼睛。
他這次吃得很慢，很慢。
這麼做是為了細細品味其中的味道。
等徹底咽下去後，他才重新睜開眼，開始了他的專業點評。
“蛋體呈深墨色，表麵溫潤如玉，這不是皮蛋的堿化黑而是鹵製過程中醬料與蛋體發生美拉德反應後形成的自然色澤。”
“切麵可以看到清晰的三層結構，外層蛋白，中間是過渡層，核心是流沙蛋黃，每一層的質地和風味都截然不同。”
“香氣方麵，我吃到了複合鹵香，八角、桂皮、香葉.....這些中餐喜歡用的調料，層次分明，還有淡淡的炭火熏烤氣息，但並不是真的熏烤出來的，應該是某種特殊工藝做出來的.......還有多種菌菇的鮮香。”
“最不可思議的，是餘韻中的那一絲甜香，像是蜂蜜，但又比蜂蜜更清雅，我猜是某種食材帶來的天然甜味，很有特點。”
“蛋白的q彈程度，既有凝膠的彈性，又有豆腐的嫩滑。咬下去的瞬間，彈力與張力完美平衡。這種口感，基本上達到了極致。”
“蛋黃的流沙感，是我這輩子吃過的雞蛋裡做得最完美的，它的稠度精準地控製在一個臨界點上。入口即化，又能在舌尖留下足夠的觸感。”
“製作方式是最讓我震撼的。”
“這顆蛋的烹飪，絕對不是簡單的鹵製，它一定經過了極其複雜的多階段溫控處理，比如低溫慢煮技術，最後再用某種特殊的方式進行[醒蛋]，讓所有味道在蛋體內融合、沉澱，最後升華。”
“這種對溫度的掌控，超越了我見過的任何一位主廚。”
“味型層次，鹹、甜、鮮、香……六味一體，層次分明。”
“尤其是最核心的那道突然爆出來的鮮味，那道鮮味，我暫時分析不出來是怎麼做到的。”
“我吃過全世界最頂級的食材，我能分辨出幾百種不同的味，但這顆蛋裡的那道鮮，卻觸及了我的盲區。”
“它像是陽光的味道。”
“溫暖，充滿生命力，入口的瞬間，能讓人想起生命中最美好的那些時刻。”
“這蛋已經不是好吃能形容的了。”
“它是上帝的食物！”
克勞斯越說臉上神情越狂熱，當然，還有一些羞愧。
因為想起了自己在德國，白夏跟他說過的話。
中餐不夠精致。
中餐毫無情緒價值。
沙縣小吃是廉價快餐......等等。
現在他隻想給自己兩個大嘴巴子。
僅僅這一顆蛋，就可以把他這輩子對中餐的所有偏見，碾得粉碎！
孫進聽著他的專
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