第二章灌湯包
第二章灌湯包(第2/3頁)
蒸好了，阮寶珠拿出來晾涼切丁，豬肉剁餡，加蔥薑水和鹽、糖、生抽、料酒，最後加入皮凍攪拌。
成品要放冰箱冷藏定型，不然餡太稀包不住。可這年頭哪有冰箱這種高級貨。
阮寶珠靈機一動把肉餡團放進瓦罐裡然後放到院子裡的井下。
半小時後撈上來，麵團也醒好了，阮寶珠揪小劑子做麵皮。
這是真正的技術活。
灌湯包的皮和普通包子不一樣，要中間厚，四周薄，但要薄而不透，能兜住湯汁，這就很考驗師傅的手感。
阮寶珠手指翻飛，捏出完美的十六褶收口。
一團麵正好十六個灌湯包，每個有半個拳頭大，阮寶珠重新架鍋，蒸八分鐘即可。
蒸汽在低矮昏暗的廚房裡彌漫開，麥子和豬肉大蔥的香氣逐漸濃鬱。
趁著空當兒，阮寶珠調蘸料，米醋配薑絲，解膩又開胃。
時間到，阮寶珠掀開鍋蓋，蒸汽帶著濃鬱香氣撲麵而來，勾得她食欲大增。
阮寶珠夾起一個半透明的灌湯包，琥珀色的湯汁被麵皮兜著微微晃動。
阮寶珠咽了咽口水，輕輕咬開一個小口，吸一口，滾燙的湯汁湧入口中，鮮美醇厚帶著皮凍特有的膠質感，還有土豬肉的鮮甜。
“好吃！”
忙活一早上就為這一口。
阮寶珠連吃三個解了餓才放下筷子，正要回房去叫女兒，就感覺衣擺被扯了下，低頭一看，居然是楠楠。
小姑娘正焦急忙慌地墊著腳，一隻手抓著她的衣擺，另一隻手扒在灶臺邊。
像極了阮寶珠做飯時，循著味兒來討食的小貓。
阮寶珠趕緊蹲下，理順楠楠扣錯位的毛衣，將她抱進懷裡，輕輕刮了下小家夥的臉蛋，笑著說道：“媽媽做了灌湯包，咱們先洗臉好不好？”
楠楠立刻搖頭，小手指向蒸籠，又摸了摸自己的小肚子，豎起一根指頭，央求先吃一個。
阮寶珠被可愛到了，連著親了好幾下她的小臉：“不行，不洗臉刷牙不能吃東西。”
說完抱起女兒就往外走。
楠楠隻能抓著阮寶珠的衣領靠在她肩上，眼巴巴看著香噴噴的包子離自己越來越遠。
洗漱完回到堂屋，阮寶珠一邊給楠楠梳小辮，一邊夾著嗓子跟她說話：“誰家的寶寶這麼乖呀，哎呀，是我家的呀。”
楠楠坐在長條凳上，眼睛盯著廚房，吸著手指，饞地不行了。
等辮子紮好，她端來一籠灌湯包，用勺子兜起一隻，吹涼之後遞到楠楠嘴邊，“來，先咬皮再吸湯汁。”
小家夥趕緊張嘴，一口咬開外皮，小心翼翼吸了口鮮美的湯汁，吃得眉眼彎彎。
“好吃嗎？”
楠楠連連點頭，伸手去拿阮寶珠捏著的勺子，她要自己來。
阮寶珠正準備把勺子給她，忽然聽見外頭大門被敲地“砰砰”響。
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