第287章品鑒
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第287章品鑒
周老擺了擺手，語氣隨和但認真，“做菜跟做人一樣，彆貪多，彆逞強，把自己最擅長的亮出來就行。”
趙宇認真地點頭，腦子裡已經開始飛速轉起來了。
他最拿手的是家常菜。
回鍋肉、魚香肉絲、宮保雞丁。
這幾道都是崔天陽手把手教他的，練了不下上百遍，閉著眼都知道每一步該放什麼、火候該到幾分。
他想了想，決定做一道回鍋肉。
這道菜雖然家常，但最考驗火候和調味的功夫。
肉要煮到剛熟，切得要薄厚均勻，下鍋要炒出燈盞窩，豆瓣醬要炒出紅油，蒜苗要斷生不失脆。
做得好，家常菜也能讓人多吃兩碗飯。
“師父，我做回鍋肉。”趙宇說。
崔天陽點了點頭。
回鍋肉確實是趙宇練得最多的一道菜，選這個不冒險，穩當。
這讓他有些欣慰。
這小子在這種場合下冇有頭腦發熱去選什麼功夫菜來證明自己，而是踏踏實實地選了最拿手的家常菜。
這份穩當，正是周老剛才說的“靠得住”。
兩人跟著張嫂進了廚房。
周老家的廚房不算大，但收拾得乾淨利索。灶臺是磚砌的老式灶，坐著一口大鐵鍋，鍋底被經年累月的火苗舔得發黑發亮。
灶臺旁邊是一張木頭案板，案板麵上布滿了細密的刀痕，靠牆的碗櫃裡碗碟摞得整整齊齊，調料瓶子一字排開。
醬油、醋、鹽、糖、花椒麵、辣椒油。
雖然比不上泰豐樓後廚那麼齊全，但家常做飯綽綽有餘了。
牆角的水缸裡養著兩條黑魚，缸沿上還擱著一把剛掐的蒜苗，青翠欲滴，是張嫂在院子裡的花盆裡現掐的。
崔天陽掃了一圈廚房裡的食材，心裡已經有了數。
他讓張嫂幫趙宇打下手，自己則開始準備做一道水煮魚。
那道水煮魚他做過多回了。
除夕做給舅舅舅媽吃，何雨柱他們來了也做，火候調味已經刻進了他的手指尖。
他挑了一條缸裡最大的黑魚，利索地拍暈、刮鱗、開膛破肚，魚身兩側各片下一整片魚肉，再斜刀片成薄厚均勻的魚片，每一片都帶著一截銀亮的魚皮。
片好的魚片用蛋清和澱粉抓勻醃上，放在一邊備用。
趙宇那邊已經在處理回鍋肉了。
他選了一塊五花三層分明的帶皮五花肉，冷水下鍋，加了薑片和料酒，大火燒開撇去浮沫，轉小火慢慢煮。
煮肉是回鍋肉最關鍵的一步。
煮得太生，肉切不薄。
煮得太爛，炒的時候容易散。
用筷子戳了一下肉皮，感覺阻力剛好，立刻撈出瀝乾水分。
煮好的肉晾涼後，他拿起崔天陽剛才用過的那把菜刀，刀刃在磨刀石上蹭了兩下，手起刀落，切出來的肉片薄厚均勻。
每一片都帶著一截
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