第41章初冬醃菜，一壇一界
第41章初冬醃菜，一壇一界(第2/3頁)
聖旨一樣。
“記住了，記住了。”
林秀一邊說，一邊把菜放到壇子裡。
一層白菜，一把粗鹽，壓實。
再加一層，再放一把，再壓實。
碼到一半的時候，他忽然停了下來，轉過頭來看著石頭。
“醃菜這門手藝，我隻說一句，你要刻在心裡。”
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石頭趕緊靠近。
“三分靠料，七分靠時候。”
林秀伸出三個手指頭，又伸出七個手指頭，非常認真。
“鹽多、鹽少屬於原料方麵的問題，占到三分。什麼時候封壇，什麼時候搬到陰涼處，什麼時候開壇嘗味，這叫作時候，占了七成。”
“料子用錯了還可以補救，淡了加鹽，鹹了泡水。但是這時候如果出錯的話……”
他搖搖頭，一臉痛心的樣子。
“封得太早，菜冇有完全蔫下來，一壇子都發艮。封得過晚的話，外麵的菜就會爛掉一半。開得太早的話，酸味還冇有上來，就顯得比較淡。開得太晚的話，一壇子酸湯，酸到倒牙。”
“火候不到家，你料再好也白搭。”
石頭把“三分靠料，七分靠時候”的話在嘴裡念了又念，牢牢記住了。
林秀碼好最後一層之後撒上鹽，找一塊洗淨的青石壓在菜上麵，再用油紙把壇口封得嚴嚴實實的。
“放在這裡。”
他指了指牆根比較陰涼的地方。
“不可以急，也不能太懶。到了一定的時候，它自己就會香的。”
他站起身來拍了拍自己的後背，看著牆角一排整齊的鹹菜壇子，心裡踏實得很。
一壇，兩壇，三壇……
數著數著，他臉上的皺紋都笑開了。
在他心中，這一壇壇的，並不是鹹菜。
這是命。
還有兩個月天下就會大亂，那時候兵荒馬亂，米麵金貴，一口鹹菜都比什麼都金貴。
有了糧食跟蔬菜之後，心裡才會安定下來。
他隨手拍了拍壇口，忽然想起一件事，語速就慢了下來。
“石頭啊。”
“哎，師傅。”
“你認為種地，醃菜，要註重什麼字？”
石頭撓了撓頭，不知道怎麼回答。
“一個‘時’字。”
林秀背著手望著灰茫茫的天空。
“季節的變化是不能違背的。應該收割的時候你不收割，一場秋雨之後，糧食就會爛在地裡。應該收藏的時候你不收藏，一場大雪落下之後，蔬菜就會凍在地窖外麵。”
“搶在下雨之前收，趕在下雪之前藏。這是大自然製定的規則，冇有人能夠改變它。”
他停頓之後，聲音又低了下去。
“人的一生也是這樣。”
“什麼時候該往前邁步，什麼時候該低頭裝孫子，什麼時候把糧食藏到地窖裡去，什麼
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