第40章涼拌鯽魚
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第40章涼拌鯽魚
午飯做涼拌鯽魚。這道菜他在《川菜譜》裡看過，鯽魚清蒸之後拆肉，拌上薑蒜水、醬油、醋和花椒麵，最後澆一勺滾油。他以前不會這道菜，以前做的鯽魚永遠是熬湯，湯白味淡，魚肉老得像鋸末。現在係統給的中級廚藝在手，刀怎麼下、魚怎麼蒸、汁怎麼調，步驟清清楚楚。
魚上鍋蒸著，他拍了薑蒜，調了碗汁。蒸好的魚端出來拆肉，碼進盤子裡，澆上薑蒜水、醬油、醋、花椒麵，最後舀了勺菜籽油在鐵勺裡燒滾，往魚上一澆——滋啦一聲，紅油翻滾，香氣順著門縫往外竄。
這香味在定量供應的年月裡太紮眼了。院裡各家各戶都在吃午飯，閻埠貴家照例是棒子麵糊糊配鹹菜，賈家也是糊糊窩頭，傻柱今天食堂值班冇回來。肉味葷腥在這年頭是稀罕東西，誰家燉點肉一條胡同都聞得見。
林遠端著盤子在桌前坐下，剛夾了一筷子，中院那邊就響起了賈張氏的嗓門。
“誰家做飯放這麼多油！香味都飄到我院裡來了！這年月光景，也不省著點！”
賈張氏坐在中院西廂房門口，手裡端著碗棒子麵糊糊，鼻子一抽一抽的。她扭頭衝屋裡喊：“你聞聞！你聞聞這香味！”
秦淮茹在屋裡冇出來。賈張氏又抽了抽鼻子，拿筷子攪著碗裡的糊糊，嘴上不停：“準是前院那個！成天不吭不哈的，吃倒是舍得！這得放多少油！這年月光景，肉票一個月才半斤，他倒好——”
“媽，你彆說了，人家自己釣的魚。”秦淮茹的聲音從屋裡傳出來，不鹹不淡的。
“釣的魚？”賈張氏頓了一下，嗓門反而更大了，“釣的魚也是葷腥！全院就他一個人吃好的，也不說給鄰居送點！咱們家五口人喝糊糊，他一個人又是油又是魚的！”
“人家上回釣魚你還說人家釣不上來呢。”
“我說歸我說，他送歸他送！”
賈張氏的話從窗戶縫裡一字不漏地飄進來。林遠冇搭理，夾了一筷子魚肉嚼著。魚肉嫩滑，花椒麵的麻和紅油的香混在一起，味道確實不錯。中級廚藝的手藝比原身那點家常水平強了太多，調料的層次感不是靠多放油出來的，是靠配比。可惜賈張氏不懂這個。
他慢條斯理地吃完飯把碗涮了，拎著那兩條挑出來的鯽魚出了門。
老趙家還是那副熟悉的樣子，仿佛時光在這裡放慢了腳步，未曾留下太多痕跡。院門依舊虛掩著，透出幾分隨性與親切，仿佛隨時歡迎熟人推門而入。
葡萄架上的藤蔓比上次來時更加繁茂，層層疊疊的綠葉密密匝匝地鋪展開來，在微風中輕輕搖曳，投下斑駁的陰影。師娘正站在院子裡晾曬剛洗好的衣裳，陽光灑在她略顯花白的發絲上，泛著柔和的光。她一抬頭，看
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