第642章營業前的準備
第642章營業前的準備(第2/3頁)
調味的，它的作用是防止煮雞蛋的時候蛋殼開裂。
做完這些，林玄便打開爐灶的大火，等水燒開後，煮上大概十分鐘左右就可以了。
不能煮太長時間，雞蛋要是煮得太熟了，就會有一股明顯的硫化物味道，那味道就跟屁味差不多，特彆影響口感。
趁著煮雞蛋的這會兒功夫，林玄又在旁邊的灶臺上支起一口深鍋，準備開始熬製鹵汁。
茶葉蛋好不好吃，鹵汁可是靈魂所在，尤其是茶香一定要突出。
所以，林玄特意選了上好的大紅袍茶葉。
除了茶葉，配料還有八角、香葉、桂皮這些常見的鹵料，但用量得控製好，要是香料味太重，就蓋過茶香了。
林玄先把八角、香葉、桂皮這些乾香料都放進一個小碗裡，然後倒上剛剛燒開的滾燙開水，讓它們在水裡浸泡上十分鐘。
這是為了去掉香料第一泡那種特彆濃重的味道，隻有這樣，等會兒在鹵汁裡，香料味才會更柔和，不會太衝。
等十分鐘時間一到，他就把泡好的香料和選好的大紅袍茶葉一起裝進一個紡布調料袋裡，放進鍋裡，接著往鍋裡倒入足夠多的清水。
緊接著，林玄開始往鍋裡加調料。
接著，他往鍋裡加了生抽、老抽，生抽提鮮，老抽上色。
之後，他往鍋裡加了兩勺冰糖，冰糖能中和一下鹹味，吃起來的時候，能讓鹵汁多一層回甘的口感，味道更豐富。
最後，他撒了適量的鹽，再用勺子在鍋裡攪拌攪拌，讓調料都均勻混合在一起。
一切準備就緒，林玄打開爐灶的大火，開始煮鹵汁。
冇一會兒，鍋裡就冒出熱氣了，大紅袍的茶香和香料的味道慢慢飄了出來，漸漸地，整個廚房都彌漫著這種香味。
等鹵汁燒開以後，林玄把火調小，轉成小火，讓鹵汁保持那種微微沸騰的狀態，就這樣繼續煮上五分鐘。
讓香料和茶葉的味道能充分地釋放到水裡，這樣鹵汁的味道才夠濃鬱。
時間差不多了，林玄拿起勺子，從鍋裡舀了一點鹵汁，放在嘴裡嘗了嘗。
頓時，茶香在嘴裡慢慢散開，香料的味道也不重，剛好能襯托出茶香，這味道的配比啊，正合適。
這邊鹵汁剛煮好，那邊煮的雞蛋也正好熟了。
林玄趕緊關掉爐灶的火，迅速把鍋裡的雞蛋撈出來，放進早就準備好的冰水裡。
冰水能讓雞蛋快速降溫，利用熱脹冷縮的原理，蛋殼就會和蛋白分離開來，食客剝殼的時候更好剝，而且煮出來的蛋白口感也會更有彈性。
等雞蛋在冰水裡涼到不燙手了，林玄把它們一個一個撈出來，放在菜板上。
他拿起一個雞蛋，用勺子背輕輕地敲蛋殼，從雞蛋的頂端一直敲到底端，把蛋殼敲出像蜘蛛網一樣細密的裂紋。
這一步
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