第382章領班最後的堅持
第382章領班最後的堅持(第3/3頁)
直都在深入研究中餐，對於各類菜品的標準和技法都有著深入的了解。
就拿宮保類的菜肴來說，在賣相上有一個極高的標準，需呈現“亮油不見汁”的狀態。
這意味著湯汁要均勻地裹在食材表麵，既不能讓食材顯得乾癟，失去應有的滋潤。
也不能出現汪油的情況，破壞菜品的清爽口感。
很多廚師為了達到這個效果，常用的技法便是用水澱粉勾芡。
這其實是一種偷懶的做法。
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第382章領班最後的堅持(第3/3頁)
直都在深入研究中餐，對於各類菜品的標準和技法都有著深入的了解。
就拿宮保類的菜肴來說，在賣相上有一個極高的標準，需呈現“亮油不見汁”的狀態。
這意味著湯汁要均勻地裹在食材表麵，既不能讓食材顯得乾癟，失去應有的滋潤。
也不能出現汪油的情況，破壞菜品的清爽口感。
很多廚師為了達到這個效果，常用的技法便是用水澱粉勾芡。
這其實是一種偷懶的做法。
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