第217章估計會被打吧
第217章估計會被打吧(第2/3頁)
緊接著，林玄又按照同樣細致的步驟，為香辣豆腐包和好麵。
趁著麵團醒發的時間，林玄馬不停蹄地開始準備製作叉燒餡兒。
製作叉燒餡，首選的自然是梅頭肉。
梅頭肉在不同的地方可能叫法有所不同，不是純瘦肉，其脂肪呈現出漂亮的雪花狀均勻分布在肉質之中。
用這種肉做出來的叉燒餡，吃起來口感軟嫩，略微爆汁，還帶著一股獨特的油脂醇香。
雖然傳統意義上叉燒是屬於烤製出來的肉製品，但在製作叉燒餡的時候，大多采用炒製的方式。
林玄熟練地將梅頭肉切成指甲蓋大小的肉丁。
切好後，他把肉丁放入鍋中，開小火慢慢煸炒。
由於梅頭肉本身帶有一定的肥肉，所以鍋裡隻需加入少許油潤鍋即可。
隨著小火的慢慢烘烤，肉丁中的油脂漸漸被逼出，不一會兒，鍋裡就響起了“滋滋”的聲音，肉色也逐漸變白。
此時，林玄轉中火，放入薑片和拍散的大蒜，在熱油的激發下，薑蒜的香味瞬間彌漫開來。
緊接著，他烹入適量的黃酒，進一步去腥增香。
隨後，依次加入叉燒醬、蠔油、醬油、蜂蜜，動作有條不紊。
隨著不斷地翻炒，醬料內的水分逐漸被炒乾，緊緊地附著在每一顆肉粒上，肉丁漸漸呈現出誘人的深琥珀色。
這個時候，加入適量的熱水，水麵剛好冇過肉麵。
中火燒開後，他又將火候調至小火，讓肉丁在鍋裡慢慢煨煮約1小時。
燉煮過程中，肉丁逐漸變得酥爛入味。
等到肉酥爛後，就需要進行勾芡收汁了。
趁著煮叉燒的功夫，林玄也冇閒著，他又開始準備香辣豆腐包的材料。
待香辣豆腐餡也順利炒好，這邊的叉燒餡也差不多到了收汁的時候。
林玄將火開到最大，然後一邊緩慢地倒入水澱粉，一邊不停地攪拌。
隨著水澱粉的融入，鍋裡的湯汁逐漸變得濃稠起來，直至整個餡料呈現出一種恰到好處的濃稠狀態，林玄這才滿意地將其盛出來，放在一旁晾涼備用。
與此同時，麵團早已醒發完畢。
經過一段時間的發酵，麵團變得蓬鬆柔軟，體積膨脹了一倍有餘。
等兩種餡料都徹底涼下來，林玄終於開始包包子了。
香辣豆腐包的製作講究的就是一個皮薄透油，餡料滿滿。
但叉燒包的製作卻另有一番講究。
吃叉燒包，吃的就是那層鬆軟香甜的皮和叉燒相結合的美妙口感。
所以，它的皮不能太薄，餡料也不能一個勁兒往裡塞，不然蒸好就是一場災難。
蒸爐早已提前打開進行加熱，林玄照舊先包出來一批包子，整齊地放進籠屜裡，然後將籠屜放在爐子上進行二次醒發。
無論是香辣豆腐包還是叉燒包，都需要
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