第313章南易在軋鋼廠食堂站穩了腳根
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第313章南易在軋鋼廠食堂站穩了腳根
南易和張長順等人不知道的是，他們正在許大茂家大快朵頤的時候，傻柱靜悄悄的在門口站了一會。
傻柱是在幫著高翠蘭搬東西的時候，聞到了從許大茂家飄出來的濃鬱香味。
這讓傻柱的神情變得有些凝重，一顆心也懸了起來。
“這是新來的那個廚子做的菜？”
傻柱皺著眉，看著許大茂家的方向，不自覺的嘀咕了一句。
他自己就是個廚子，自然知道廚藝的好壞。
幾乎是下意識的，他悄悄的來到了許大茂家的門口，這下，香味更濃鬱了，一個勁的往他的鼻孔裡鑽。
刹那間，懸著的心終於死了。
這個從機修廠調過來的大廚，廚藝不比他差，甚至還要強上幾分。
香味騙不了人。
這股濃鬱的香味不完全是調料的香味，而是食材的本香，這憑這一點，高下立判。
傻柱知道，在烹飪過程中，激發食材的本香，並不是一件容易做到的事情。
需要廚子對火候與油溫的精準把控，對食材特性的深刻理解，對調味時序的嚴格講究，缺一不可。
特彆是火候的把控。
火候是中餐的靈魂，也是激發食材本香的核心功夫。
大火出香，小火入味，猛火定型，文火出膠，不同的食材需要不同的火候。
這就需要紮實的功底和多年的功力。
傻柱自問做不到這一點。
他的廚藝，主要是跟他爹何大清學的。
基本的功底有，烹飪的功力欠火候。
畢竟傻柱打小就跟著他爹學廚。
但是在傻柱16歲的時候，他爹就跟著白寡婦跑到保城去了，而他也在半年後離開了豐澤園。
等於他學廚之路就硬生生的中斷了，就自然談不上學成出師，也談不上跟廚師界各派大廚切磋，交流，博采眾長。
這也是大家都說傻柱的廚藝好，但隻限於國營工廠軋鋼廠，出了軋鋼廠，他就排不上號了。
在四九城廚師界，根本就冇有傻柱這號人。
可以說，論廚藝，傻柱連他爹何大清都不如。
這並冇有貶低傻柱的意思，這是最真實的情況。
何大清好歹在廚師這個圈子還有名號，有師門，有傳承，有師父和師兄弟。
當然，也不是說傻柱就冇有壓箱底的手藝。
他爹傳給了他譚家菜的烹飪技術，但更多的是口述和寫在紙上的理論知識，他都冇有機會實操。
不是他不想實操，而是冇有這個條件。
連食材都弄不到。
譚家菜是官府菜，1958年，在先生的安排下，譚家菜從私家府邸正式遷入四九城飯店，成為了國宴級彆的菜肴。
譚家菜以烹飪海八珍為看著絕活，核心食材為魚翅，燕窩，海參，鮑魚，乾貝等。
這些高端的食材，傻柱
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