第三十七章 第六十三處冇有開門
第三十七章 第六十三處冇有開門(第1/2頁)
第六十三個項目是一條餐飲配送線，冇有門，也冇有客人知道它的名字。
城北酒店開全樓後，每天要送餐到車站、三家小旅店和兩處夜班工地。餐廳自己雇車，空返多、保溫差；阿木建議把六處訂單合一，淩晨與夜間各跑一趟。項目編號排到六十三，銅牌卻無處掛，隻在兩輛保溫車內貼小標。
試運行第一周便丟了十七份餐。不是司機偷吃，車站收貨人按總箱簽字，六處小單冇有逐一核。中途一家工地臨時加量，司機從另一家箱裡挪，準備第二天補。第二天菜單不同，補不回來，十七份便在總數相同裡消失。
過去酒、床單與設備都能按箱封，熱飯不能在路邊逐盒清點太久。黎真讓廚房用六種顏色紮帶，每處一色，裝車按停靠倒序；收貨隻核本色數量，司機不能跨色挪。臨時加單由廚房另封白帶，不從已裝箱取。
第二周冇有少餐，卻多出二十三份。工地臨時停班，取消信息隻打給司機，廚房照做。多飯若丟掉浪費，若司機自行賣，錢無賬。我們規定取消截止時間，截止前廚房減量，之後由客戶承擔基礎成本；多餐優先提供給當班司機、醫院夜陪家屬或員工餐，去向記錄，不再假裝冇有做過。
有人說一份飯也要記，青川越來越小氣。我說記不是為了向吃飯的人收錢，是讓廚房知道明天做多少。看不見的損耗會慢慢變成壓低廚師工資或提高所有客戶價格。
項目第三周開始收支平衡，六處客戶的平均餐費反而降一成。第六十三處因此不是一間新產業，而是把已有廚房、車和六份需求接起來。外麵仍把它寫成“川老板又開一家餐飲公司”，甚至有人來問加盟。
我讓前臺回答冇有加盟，隻有配送服務。周年宴活動公司卻已經把“六十三處產業”印進背景板，旁邊畫六十三扇亮門。黎真要求改成六十三項運營關係，活動公司說字太長、不氣派。
趙坤主張保留。他說宴會是給供應商、員工和合作方看的，不是產權審計。所有人辛苦十二年，允許一晚把數字說得漂亮。
我同意保留“六十三”，刪掉“全資”和六十三扇門。背景改為一張線路圖，六十三個點用不同形狀，正下方寫：自營、租賃、合股與服務合作。不是每位客人會細看，至少不會由我們主動畫成全屬於我。
第六十三處試運行滿三個月，冇有申請銅牌。兩名司機與廚房團隊獲得獨立項目獎金，六家客戶可隨時按月退出。項目冇有總經理，由阿木調度、酒店廚房和黎真財務共同負責。任何一方都不能單獨拿走整條線。
這也帶來一個問題：出了大事，誰先接電話？共同負責最容易變成人人等彆人。我們指定當日值班負責人，不按最高職位，按班表
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