第81章尋味嶗山之家常海鮮（二）
第81章尋味嶗山之家常海鮮（二）(第1/2頁)
鍋裡重新倒油，林峻海開始做蔥薑炒海螺。
海螺肉切片，用鹽和澱粉抓了一下。
油熱了，薑片丶蔥段下鍋，爆出香味。
海螺片倒進鍋裡，大火快炒，鍋鏟翻得飛快。
他灑了幾滴料酒，加了一點鹽，翻炒十幾秒，關火出鍋。
海螺片微微卷起，邊緣帶著焦黃色。
張嬸端上桌，有人夾了一片，放進嘴裡嚼。
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海螺片脆嫩，牙齒切下去的時候能感覺到阻力，「咯吱」一聲，嚼了兩下，鮮味從肉裡滲出來，整個口腔都是海水的鮮甜。
戴眼鏡的男人低頭看了看筷子上剩下的一半，又塞進嘴裡。
「這是什麼？脆脆的。」他問。
「海螺，切片炒的。」林峻海說。
他又夾了一片，這次冇急著嚼，放在嘴裡慢慢品。
「比螺螄肉厚多了，脆生生的，不腥。」旁邊一個人說：「再來一盤。」
桌上的人笑了，林峻海也笑了，說：「後麵還有菜。」
灶臺另一邊，林母在炸小黃花魚。
小黃花魚裹上薄薄的澱粉，下油鍋，油溫剛好，魚下去就冒泡。
她炸到兩麵金黃，撈出來控油。
一盤炸魚端上桌，有人直接用手抓一條，咬下去，酥脆的外皮裂開，露出白嫩的魚肉，骨頭都酥了，不用吐刺。
「這魚炸得真脆，連骨頭都能嚼。」
他三兩口吃完一條，又抓了一條。
旁邊一個女人小心地撕了一小塊魚肉，放進嘴裡，嚼了嚼，說：「不腥，鮮。」
廚房裡油鍋又響了，林母做炸蠣黃。
海蠣子裹上雞蛋麵粉糊，下油鍋炸到金黃，外皮酥脆。
一盤炸蠣黃端上桌，比小黃花魚還受歡迎。
戴眼鏡的男人夾了一個，咬了一口，外皮酥脆，「咯吱」一聲，裡麵一包鮮汁燙嘴，他嘶了一聲，趕緊吸了一口涼氣。
「外麵酥，裡麵嫩，還燙。」
他把剩下的一半整個放進嘴裡，嚼了兩下，含混不清地說：「好吃」。
旁邊人跟著夾，一盤很快就見底了。
灶臺上，林母燉的開淩梭已經好了。
魚切段，蔥薑蒜爆香，魚塊下鍋煎到兩麵金黃，加醬油丶料酒丶糖，加水燉。
湯汁收濃，魚皮閃著醬色，魚肉白嫩，連鍋端上桌，客人夾一塊魚肉，肉質緊實，鮮嫩入味，冇有小刺。
戴眼鏡的男人夾了一大塊魚肚，放進碗裡，慢慢挑刺。
「這魚真鮮，比草魚好吃，肉是蒜瓣肉。」
林峻海解說道：「開淩梭，春天第一鮮，過季就冇有了。」
他點點頭，把魚吃完，又夾了一塊。
張嬸端上最後一道菜，韭菜炒海腸，海腸切段，韭菜切段。
林峻海炒的，鍋裡油熱，放薑絲，海腸倒進去大火快炒十幾秒，加韭菜，
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