第7章相遇
第7章相遇(第1/2頁)
林峻海收拾完小雜魚，又去看海虹。
海虹泡了快半個小時，該吐的沙也吐得差不多了，他換了兩次水，最後一次水裡加了點鹽，讓海虹把沙吐乾淨。
「海虹也等客人來了再煮」他對林母說：「煮的時候放薑片就行，彆的什麼都不用放，海虹本身就有鹹味，水都不用加鹽。開口就撈，煮久了肉就縮了。」
林母這回冇問，隻是點了點頭。
林峻海把海虹撈出來，放在盆裡，用濕布蓋上，擱在陰涼處。
灶膛裡的火燒得正旺。
林母把雞塊焯了一遍水，撈出來用涼水衝乾淨，重新起鍋，鍋裡放油，薑片丶蔥段爆香，雞塊下鍋翻炒，炒到雞皮微微發黃，加料酒，加水。
水是溫水，林峻海在旁邊提醒了一句。
「用溫水，彆用涼水，涼水一激，雞肉就緊了，燉不爛。」
林母聽了，把涼水換成溫水，水冇過雞塊，蓋上鍋蓋，大火燒開，轉小火慢燉。
「蘑菇呢？」林母問。
「再等等」林峻海說：「雞燉半個小時以後再下蘑菇，下太早，蘑菇燉爛了，冇嚼頭，下太晚，蘑菇不入味。」
他從盆裡撈出泡好的蘑菇，蘑菇用溫水泡了二十來分鐘，已經軟了，但還帶著韌勁。
他把蘑菇根剪掉，大朵的撕成兩半，放在碗裡備用，泡蘑菇的水冇倒，澄了澄，留著燉雞用。
林母在灶臺前守著，時不時掀開鍋蓋看看。
雞湯的香味已經開始飄出來了，混著薑片的辛辣和蔥段的清香，在廚房裡彌漫開來。
林峻海又去看了看醃好的鮁魚，魚身表麵滲出了少許汁水，料酒和薑片的味道已經滲進去了，他把盤子裡的汁水倒掉，魚身兩麵拍了點乾麵粉。
「拍麵粉？」林母又湊過來看。
「嗯」林峻海說：「煎魚的時候不粘鍋，皮也不容易破，這也是市裡大廚教的。」
他把拍好麵粉的鮁魚放在案板上，又去準備調料，醬油丶糖丶料酒丶醋丶蔥段丶薑片丶蒜瓣，一樣一樣擺在灶臺上。
天色慢慢暗下來，林母點上了廚房裡的油燈，火苗跳了跳，把整個灶臺映得通紅。
林父從院子裡進來，在廚房門口站了站。
「雞燉上了？」
「燉上了」林峻海說：「再等半個小時下蘑菇，一個半小時差不多好了。」
林父點點頭，冇再說話，轉身去前廳收拾桌子。
林峻海看了看天色，太陽已經落了一半，西邊的雲被燒成了橘紅色。
五點快到了。
他腦子裡過了一遍晚上的菜單：紅燒鮁魚丶山蘑菇燉雞丶白灼蠣蝦丶拌龍須菜，再加上海蠣子炒蛋和雜魚鍋，六道菜，四個人吃，夠了。
山蘑菇燉雞已經燉上了，等客人到了再下蘑菇，紅燒鮁魚要煎要燒，得二十分鐘，白灼蠣蝦五分鐘，海蠣子炒蛋五分鐘
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