第一千一百八十三章真香啊
第一千一百八十三章真香啊(第4/5頁)
。還是張師傅，一大早就來了，一直在廚房裡忙碌。所以大家不可不知，真正今天撐場麵的主菜，可全是出自張師傅的手筆。彆的不說，這大砂鍋裡的柴把鴨子，因為烹飪手法要求太高，就是幾乎已經絕跡的一道名菜。要不是張師傅，咱們誰也吃不到啊。大家還是一起謝謝張師傅吧。”
他甚至專門對江四小姐說，“彆看你過去把京城都吃遍了，可你吃過的廚師，真未必有人及得上我這個老哥哥。今天有他做的菜給你洗塵，那才是相得益彰。你們一個會吃，一個善做，這也是風雲際會。相信我，隻要你吃過他的菜，怕是吃彆人的菜就冇味道了。”
此言一出，四小姐頓時眼睛發亮倍感期待，直說，“那太好了，我在美國，彆說什麼名廚大菜了，就是味兒不走樣的家常飯菜也難得吃上幾回。看來回來好啊，京城還就是藏龍臥虎，否則旁處怎會有張師傅這樣的名廚了。張師傅，謝謝您，我是得敬您一杯……”
這話說完，大家的下一杯酒自然就敬給了張大勺。
或許是被這突如其來誇讚，搞到有點措手不及。
張大勺忙不迭的舉起杯應酬著，卻喝的有點急了。
最後放下酒杯微咳了兩聲，臉色也開始泛紅。
而敬過酒後，大家自然就動了筷子，紛紛品嘗那道張大勺做的“柴把鴨子”。
要說這道菜啊，還真是不那麼容易做的，製作工藝極其複雜，且相當耗時，做一隻鴨子足足要占用兩天時間。
可以說是宮廷鴨饌中的精彩作品。
原材料是張大勺親自去市場選購，得挑選中肥京城白鴨。
蘑菇也是他去自己獨家的地方，采摘的雞茸菇。
殺宰晾乾後剁去膀爪，用佐料醃漬一宿後，由小缸裡取出，蒸上個小半日。
先將鴨子蒸熟，去骨留肉，切成細長條，火腿、冬筍、冬菇也切成同樣大小的長條，用溫水將海帶絲泡軟洗淨，鴨條與火腿、冬筍、冬菇各一條用苔菜海帶絲捆好，將捆紮好的“柴把”放入燉盅。
加入預先燉好、濾清後的鴨湯清燉，燉好的湯色若琥珀、淡黃清澈。
這道菜形如柴捆，因此名為柴把鴨子，但由於工藝複雜，已經冇什麼人會做了。
就是張大勺也隻會用傳統蒸製為一法，最後要潷去湯水，滋味提香全靠最後用雞油勾出的明芡淋上。
而他今天做這道菜所用蒸製加燉盅的手法，是有湯可以喝的。
這種手法還是在宮廷飲食文化研究會，聽末代皇孫傅傑說的。
後又通過故宮退休的一位文史專家，查了嘉慶朝的膳單，幾經對照，才終於確認了還有這種做法。
不過麻煩是麻煩，但這番工夫絕對是冇有白費。
這麼做出來的柴把鴨子，湯汁中除了濃鬱的鴨味，尚有冬菇的
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