第一千一十三章5D水準
第一千一十三章5D水準(第1/5頁)
既然第一道菜是辣的，第二道菜寧衛民可就不能繼續在味蕾上欺負日本人了。
他這樣的人，怎麼可能一個套路使兩回啊。
跌身份！
所以接下來，他改路數了，改為淩虐日本人的精神了。
第二道菜由冷葷組組長的戴紅和江大春的師弟小查打配合，他們所呈現給賓客的是升級版的海鮮鍋巴。
不過得先說明白了，真正負責做主菜的小查，隻是為了輔助戴紅的次要角色。
為什麼？
就因為這道菜之所以稱為升級版的海鮮鍋巴，所呈現的內容，重點已經不再是菜肴本身的烹飪和味道了。
而是為了讓在乎形式的日本人，好好見識見識我們華夏飲食文化中獨有的食凋技藝。
那麼主角自然是戴紅無疑。
我國的高檔宴會很多菜肴都要用到食品凋刻，這種技巧不但與菜肴的外形有關，與菜肴的“香”和“意”還有聯係。
因為如用瓜果凋刻成容器盛裝菜肴，瓜果的香味就會滲透到菜肴裡。
用食品凋刻造就的精美凋塑，則可以更直觀地體現與菜肴有關的文化內容。
根據這兩種出發點的不同，食品凋刻的應用方式也大致分為兩類。
一類專供觀賞，不能使用，如“西瓜燈”等，也就平時所說的“看菜”。
一類既供觀賞也可食用，如“冬瓜盅”、冷拚等。
但不論哪一類，進餐時都能帶給人們一種美的視覺感官刺激和愉悅的藝術享受。
這次戴紅當眾展示的就是所謂的“看菜”。
她選用一根大蘿卜為主材，借助食品刻刀，麵塑刀、油塑刀、冰凋刀等凋刻工具。
在現場運用切、削、施、挖、鏤等凋刻和揉搓、貼、壓、提等塑造手法。
短短幾分鐘之內，就在一個長方形的超大個兒魚盤上，做好了一條騰跳形態的大鯉魚。
隨後又用了幾分鐘把各種根莖類蔬菜和各種水果用來做出荷葉、荷花、一隻碧綠蜻蜓，信手拈來地組裝擺好。
這個時候，才是小查推著一輛手推車來上場的時候。
而他要做的事，想是要小心翼翼的把灼熱滾燙的鍋巴，用夾子擺在盤內食凋的周圍。
跟著就是再親手把一鍋剛剛炒好的，包含了豐富海鮮食材的滾熱欠汁傾倒在大魚盤中荷葉鯉魚周圍的鍋巴上。
隻聽“刺啦啦”，一陣如同春雷隱隱的聲響，現場登時白霧升騰。
然後就是各種海鮮食材的香味彌漫，竄入賓客的鼻腔。
好家夥！
當這道菜到了這傾灑完成的一刻。
四座的賓客隻覺無比驚豔，掌聲如雷。
母庸置疑，這道菜帶給人的感觀享受實在太直接，也太立體了！
仙貝、尤魚、海參、蝦仁、海膽，各種各樣，豐富多彩的高級海味食材，吱吱作響地澆在用大米、小米、黃豆麵
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