第八百六十八章便宜好人
第八百六十八章便宜好人(第3/6頁)
菜的顏值和穀口夫人下的巧心思，充分認可一樣。
正是通過這餐飯，他才再能更直觀的掌握了日本人飲食口味上的喜好。
而且清楚認識到了日本人對於菜品的形式，究竟有多麼的在乎。
不管是不是因為島國物產資源少，多以海產品為主的緣故吧。
反正據他了解到的情況，日本人傳統的飲食更多呈現的是食物本味，清澹自然，缺油少鹽，口味偏甜。
也就是因為兼收並蓄一些西餐的烹飪法，才有了油炸和煎的食物，多了乳製品和咖喱，擁有了厚味。
但對比中餐，從口味上講，日料的種類依然不多，食材原料和搭配方式也有限。
無非也就是刺身、壽司、天婦羅、拉麵、煎餃、火鍋、燒鳥、牛肉飯、咖喱飯、味增湯……
好像也就冇什麼了。
看似種類繁多，其實可選擇餘地不大。
日料的烹飪技法也是很基礎的，調味同樣不行，唯獨勝在食材質地新鮮，綠色健康上。
然而不能不承認，日式菜肴的顏值真是強項。
哪怕是最簡單的餐食，日本人都要用最好的器皿和精致的擺盤來體現食物的美味。
這一點，就連主婦在家烹飪的家常菜也不會例外的，處處充滿精心的細節設計。
完全不像國內的大多數餐飲企業，一律放在白盤白碗白盤子裡就往上端。
所以從中，寧衛民所領悟和總結出的兩點，對他在東京開餐廳至為重要。
其一，就是要在東京開中餐廳，傳統中餐的烹飪手段和豐富口味是絕對優勢，不用改變。
尤其宮廷菜是以魯菜為底子，烹飪手法多，又不用以辛辣誘人，日本人接受起來，應該冇多少阻礙。
不信的話就看看在東京，人們所喜歡的日式中華料理吧。
除了麻婆豆腐之外，什麼乾燒蝦仁、醬燒茄子、青椒肉絲、韭菜炒豬肝、炒合菜……
發現冇有？大部分全是傳承自魯菜，這就是認可度。
但要註意的是，在壇宮已經有了的菜目裡，還是要優選酸甜口兒和清澹些的菜肴以及煎炸食品，想來會更易獲得日本人的喜愛。
同時鑒於日本臨海，捕撈業發達，而且本地牛肉和牛奶品質不錯。
大可以放棄刺多土腥味重的河魚為原料，轉而在海鮮、牛肉和乳品為主的菜肴上下功夫。
如果選用本地的這些優質原料，再加以中餐的烹飪方法，是很容易做出可以賣出天價的美味佳肴來的。
其二，就是為了迎合日本人的審美，還必須在菜品外觀上做進一步的改進。
雖然寧衛民早已經有了這個意思，在壇宮的擺盤上向西餐靠攏，可對日本人來說還不夠。
不但要美器，形製上要下心思，還得相應減少菜量才行。
這才能真正做好表麵功夫，在東京實現宮廷
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