第五百七十五章年景
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下，我就念您的好。”
這下老爺子是真樂了。
“你小子，冇去天橋撂地兒還真可惜這張嘴啊。行，就衝你這麼有自知之明，今兒又有孝心，給我做了頓飯。我就再給你說一段兒。讓你明白明白。”
“說起這糊塌子啊，你說的那個字兒，確實是京城人熟知的。但不對。因為糊塌子就隻能用西葫蘆，不能用其他的蔬菜。你想啊，你說這個‘糊’字兒什麼意思？不就是打成麵糊在鐺上塌成餅，那跟西葫蘆有什麼關係？應該寫葫蘆的‘葫’才對呀！”
“而要說是描述烹飪技巧呢，用‘攤’顯然更正確。過去，我也聽有人說應該是‘火’和‘乎’的‘烀’字，那也不對。因為那個字兒指的是在火爐裡頭烤，烀白薯才是正字哪。那真正到底是怎麼回事呢？宋先生告訴過我，說這種吃食原來是用‘瓠(hu)子’作原料的。”
“瓠即指瓠瓜而言，學名‘扁蒲’，俗名‘瓠子’，又叫‘夜開花’。原產於阿非利加州，也就是現在說的非洲，這東西不耐寒，我國南方普遍栽培，開白花，嫩果如絲瓜，長圓筒形，綠白色如葫蘆。”
“北方人用瓠子做菜，還得從明朝在京建都說起。明成祖朱棣，稱帝前封為燕王，民間說的‘燕王掃北’的故事，說的就是他。咱們昌平，十三陵中的長陵，就是他的陵寢。朱棣從金陵遷都京城而定都，國號永樂。在朱棣遷都過程中，強迫江南部分地區的庶農，隨他一同北遷。同時有相當一部分官兵家屬也隨軍進入京城地區而定居。”
“但生活習慣不會改變。夏季人們喜吃自種的瓠瓜，或炒或做湯均合口味。可瓠瓜性喜溫暖潮濕，北地不植。有的移民從家鄉帶來的菜種有瓠瓜子，就在居地試種，居然結出了瓜，但不如南方長得大。當時糧食緊缺，人們仍沿襲南方的吃法，將嫩瓠瓜擦成絲，放些粗糧和鹽，用水攪成稠糊，在鏊子上攤成菜餅充饑，這是主副食合二而一的吃食，省去了做菜的開銷。”
“那鏊子與北方的鐵餅鐺不大一樣。那也是生鐵鑄的，體積較小，內心不是平的，中間略突起一個鼓肚，有鑄鐵蓋，四周有淺沿，較餅鐺略厚。後來北方人也效此法做塌餅。但北方不產瓠瓜，隻好用西葫蘆代替，味道相差無幾，沿襲至今訛傳為糊塌子，其實原名應是‘瓠子攤餅’，後來也該叫做‘瓠塌子’。”
“瓠子有一股子青氣味，北人不習慣。瓠瓜中有苦的，不可食用，極易中毒，吃後輕者泄肚。
這也可能是咱們北方人改用西葫蘆的原因之一吧？”
寧衛民就愛聽這樣的老事兒，能讓他和這座古都有血脈相連的感受。
雖他是個冇有爹媽的的孩子，可身在這個曆史久遠的城市，知道有
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