第126章抖機靈
第126章抖機靈(第3/4頁)
素餡的，一點葷腥不沾。
這不是為彆的，而是因為那時餃子是祭神、祭祖用的，叫做“請神餃子”。
同時，這也有求“素淨平安一整年”和為了體現在新的一年裡要自律和淨化心靈之意。
特彆值得註意的是，傳統概念的“葷”與“腥”也是有區彆的。
“腥”單指大魚大肉。
而“葷”指的是帶草字頭的刺激性植物。
因此餃子餡兒裡蔥蒜同樣不能放。
說到這裡也就知道，除夕能真正吃上肉餡兒餃子，這種風俗的曆史遠冇有建國時間長。
最後能形成風潮推廣成例，災害年月的物資匱乏和強製性的“破舊迎新”運動，當是主要原因。
不過說起傳統素餡餃子餡料，其實並不比肉餡便宜，製作起來也相當麻煩。
因為儘管是素餡兒，那也樣融入了京城人“食不厭精，膾不厭細”的理念。
要是富貴家庭講究的包法，甚至遠比肉餡更加好吃。
像胡蘿卜要先用礤床兒擦成絲，然後用開水焯了攥乾再剁爛。
大白菜要用刀剁，加一點鹽殺出水分後再用屜布裹著擠乾水分。
其他諸如香菇、黃花、木耳、粉絲之類的乾貨自然是要先發好，再細細地切。
還可以放一些切得細碎的冬筍、麵筋、白豆腐乾。
除此之外，拌素餡兒還必須加上搓碎了的“排叉”、“餎餷盒兒”或是切好的油餅、油條。
為的是起到調和作用，讓素餡兒吃起來口感柔潤，而不至於渣渣粒粒的。
當這些主料預備好了，就可以用芝麻擀成芝麻鹽，加上醬油和素油，攪拌成鹹淡可口、鬆膩適度的全素餃子餡兒了。
像今年這種情況下，康術德和寧衛民師徒二人肉食充足，物資充沛。
考慮到年夜飯儘是大魚大肉未免太過油膩，吃口清爽解膩的素餡餃子當時最好不過的調劑。於是康術德就選擇了恢複傳統，照著老令兒，帶著寧衛民拌了一盆子講究的素餡兒。
當然，當這盆餡兒端上桌時，康術德不解釋還好。
這一詳細解釋，可就又落了寧衛民的話柄了。
開始和麵，擀皮兒，動手開包的時候。
這小子是嘻嘻而笑，故意把舊事重提。
“老爺子，您這素餡兒可拌得真好，要我說，這才符合科學飲食的原則，肯定比肉餡兒好吃得多。”
“可這話說回來了，您這也太講究了。連吃個餃子都這樣。那您是讓我跟您學呢？還是不讓我學呢？”
“我學了是有出息呢，還是冇出息呢？我真的有點無可適從啊？望師父明示……”
康術德這才想起今兒早上說好吃冇出息的話茬來，氣兒登時不打一出來。
“呦嗬，又上趕著來勁是不是？想知道什麼叫有出息，什麼叫冇出息是不是？”
“行啊，我告訴你啊
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