第1564章繁瑣的工序
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這些。”顧瀚有條不紊的把今天的事情給說了出來。
當聽到顧瀚這麼一說之後，錢梓涵的美眸中閃過了一抹驚駭，完全冇有想到，顧瀚今天出海還能有這樣那個的遭遇。
“你這運氣還是太好了，出海還能弄到燕窩。這燕窩一開始是長這樣的？我之前接觸的都是加工好的成品燕窩，白白淨淨，盞型規整，冇想到原始燕窩是這個樣子，看著粗糙好多。”錢梓涵依偎在顧瀚的身邊，繼續說道。
顧瀚一邊整理托盤裡的燕窩，一邊笑著回應：“野生洞燕都是這樣，看著不起眼，但是營養價值和口感，比市麵上人工屋燕高太多了。就是處理起來特彆麻煩，工序繁瑣，需要耐心一點點細工慢理。”
“那這個要怎麼處理？複雜嗎？我之前隻知道燕窩要挑毛。”錢梓涵好奇追問了一句。
“工序不算簡單，得一步步來，急不得。”顧瀚耐心解釋，隨後開始有條不紊動手操作。
第一步就是浸泡發製。
顧瀚找來乾淨無油的陶瓷大碗，倒入足量的常溫純淨水，將一盞盞洞燕輕輕放入水中完全浸泡。
處理燕窩最忌諱油汙和生水，全程所有器皿必須保證無油無水，乾淨衛生，不然燕窩容易融化，變質發酸，嚴重影響口感和品質。
“處理燕窩第一規矩，全程無油。不管是碗、鑷子、盆子，手也要洗乾淨，一點油汙都不能沾，不然燕窩就廢了。”顧瀚一邊操作一邊講解。
“還有這麼一個講究？”錢梓涵坐在一旁疑惑的問道。
“哪有那麼簡單。普通人工屋燕雜質少，處理起來簡單很多。但野生洞燕是在天然岩洞生長，風沙粉塵、細毛雜質特彆多，泡發挑毛以及清洗每一步都要細致到位。”顧瀚笑著說道。
顧瀚讓這些燕窩進行泡發，足足泡發了四個小時，原本緊實乾癟的燕窩，才慢慢吸水舒展，這才徹底泡發通透，體積膨脹數倍，原本灰撲撲的表層褪去雜質，慢慢露出內裡的米白色質地。
泡發完成之後，就進入最耗時的挑毛環節。
顧瀚找來專用的挑毛鑷子，將泡發好的燕窩輕輕鋪在盤內。
要知道燕子的細毛又細又密，很多絨毛嵌入燕窩肉質深處，肉眼很難看清，需要一點點仔細甄彆，同時還不能蠻力撕扯，避免破壞燕窩的天然纖維結構。
顧瀚眼神專註，手持鑷子小心翼翼操作，一盞一盞細致挑毛。
錢梓涵看著他一絲不苟的模樣，忍不住說道：“這也太費眼睛了，一根根挑，二三十盞得挑多久？”
“慢工出細活，冇辦法。想吃好的燕窩，就必須要細致的乾活，要不然就跟市麵上很多便宜的燕窩挑毛不徹底，殘留大量細毛和雜質，吃起來影響口感，還不衛生。”顧瀚抬手揉了揉眼角，輕聲說道。
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