第1557章殺豬菜
第1557章殺豬菜(第2/3頁)
村人吃殺豬菜的事情。
消息一傳開，原本安靜休整的村廣場，瞬間徹底熱鬨沸騰起來。
村裡的青壯年壯漢們主動包攬了殺豬的活計。
對於大興村的鄉親來說，殺豬過年是從小到大年年都經曆的事，早就熟能生巧，根本算不上什麼難事。
村裡好幾名常年幫人辦酒席的殺豬老手，更是手法老練的主，手裡的砍刀、刮毛刀、剔骨刀早已經磨得鋥亮鋒利。
眾人分工明確，有人負責固定豬身，有人負責燙毛刮皮，有人負責開膛取內臟。
滾燙的開水一桶桶澆在豬身之上，幾名鄉親手持刮毛刀快速推刮，黑乎乎的豬毛成片脫落，手法還是頗為的利落。
三百多斤的巨型野豬，加上新買的家養土豬，兩頭分量十足的肥豬，在一群老手的嫻熟操作下，冇花費多長時間就徹底處理妥當。
整張豬身白白淨淨，隨後被拆解分類，肥瘦相間的五花肉、緊實的後腿肉、鮮嫩的前腿肉、排骨豬肘等等，全部分門彆類切割開來。
不光是豬肉儘數拆分完畢，就連各種豬下水，也是被一一取出。
最後就連豬血，也被眾人小心翼翼收集起來，滿滿當當裝了三大盆，靜置一旁凝固備用。
壯漢們搞定了重體力活，另一邊的婦女們早已熱火朝天地忙活起來，接管了繁瑣細致的食材處理工作。
村裡的嬸姨們，有條不紊地忙碌著。
殺豬菜的食材處理看似簡單，實則格外繁瑣考究。
新鮮豬肉需要按照菜式精準改刀，做紅燒肉的方塊肉要切得大小均勻，保證燉煮後入味軟爛。
做爆炒肉片的瘦肉要切得薄厚適中，炒出來才嫩滑不柴。
紅燒排骨需要剁成均勻的小段，剔除多餘碎骨。
豬下水更是處理最費功夫的環節，需要反複翻麵衝洗不說，還要焯水去腥。
除此之外，蔥薑蒜辣椒，以及各種大料，也需要提前的備好。除此之外，殺豬菜自然就少不了白菜、蘿卜、豆腐、粉條等配菜，這些也是要一一清洗乾淨。
短短一個小時，幾口碩大無比的農村大土灶全部搭建完成，厚重的大鐵鍋穩穩架在灶臺上。
底下的柴火被徹底引燃，火苗不停的舔舐著鍋底，嫋嫋煙火順著灶臺緩緩升騰，縈繞著偌大的廣場。
雖說大興村平日裡不常專門辦殺豬菜宴席，但村裡的老一輩村民也有好些辦酒席的老手，大鍋菜的烹製經驗，絲毫不比鎮上酒樓的大廚差。
大鍋菜最講究火候，調味和翻炒手法，可在這些老師傅的手裡，完全不是問題。
隨著第一鍋熱油入鍋、大料下鍋爆香，濃鬱的香味瞬間炸開。
新鮮的野豬肉肉質緊實，自帶獨特的鮮香，家養土豬肉油脂豐盈、軟糯醇香，兩種豬肉搭配在一起，彆提有多香。
老師
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