第1146章頂尖的廚藝
第1146章頂尖的廚藝(第2/3頁)
腔。
顧瀚看得目瞪口呆，忍不住讚歎的說道：“錢老爺子，您這三步勾芡也太絕了！我以前做麻婆豆腐，總是一次把芡汁倒進去，要麼太稀要麼太稠，從來冇做到過這麼均勻的掛汁。”
“這步步芡講究的就是少量多次，根據湯汁的濃稠度調整用量，還要配合火候和晃動，才能讓芡汁裹得勻、掛得亮。
做豆腐菜，不對，準確點來說應該是做做菜，最忌心急，得慢慢琢磨，就跟你養海鮮一樣，講究的是耐心和細致。”錢老爺子笑著解釋了一句。
說話間，張嬸已經端來一個白瓷盤，錢老爺子小心翼翼地將麻婆豆腐盛入盤中，紅亮的芡汁包裹著潔白的豆腐，搭配上翠綠的蒜苗花，賣相絕佳。
就連一旁的顧浩也是發出了讚歎說道：“錢老爺子，你這廚藝簡直就是登峰造極啊，我還是第一次看到賣相這麼好看的麻婆豆腐！
這還冇有嘗，僅僅是光聞香味就流口水了”
“不算什麼，都是家常手藝。趕緊端上桌，再炒幾個菜，咱們就能開飯了！”錢老爺子連連擺手說道，臉上的笑意也是漸盛。
“成，錢老爺子，下一道菜做什麼？”顧瀚也是連連說道。
“那就豉椒炒花蛤王，後麵鐵板牛肉跟酥炸魷魚！”錢老爺子點了點頭說道。
“好咧！”顧瀚附和了一句。
廚房內熱火朝天，鐵鍋碰撞聲、食材滋滋聲交織，很快各種濃鬱的香味也是從廚房裡麵漫散開來。不得不說，錢老爺子的廚藝絕對遠超顧瀚等人，精準的調味，火候的掌控等等，都已經達到了妙到毫巔的地步。
錢老爺子雖年事已高，動作卻乾脆利落，冇有半分拖泥帶水。
火候掌控得妙到毫巔，大火爆炒時鍋氣十足，小火慢燜時韻味悠長；調味更是精準老道，鹽、糖、醬、醋的比例拿捏得恰到好處，既突出食材本味，又層次豐富。
不過半個多小時，一道道硬菜便接連出鍋。
豉椒炒花蛤王色澤鮮亮，青椒紅椒點綴其間，花蛤肉飽滿多汁，裹著濃鬱的醬汁，鮮辣開胃；鐵板牛肉滋滋作響，上桌時還冒著熱氣，牛肉紋理分明，外焦裡嫩，黑椒香氣撲鼻；酥炸魷魚金黃酥脆，外殼薄而不膩，內裡脆彈勁道，蘸上椒鹽粉更是絕味。
院子裡早已擺好了大圓桌，眾人圍坐一圈，顧子毅、顧子婷幾個小家夥眼巴巴地盯著桌上的菜肴，喉結不住地滾動，粉嫩的臉蛋上滿是饞意。
當最後一道清蒸黃油蟹端上桌時，金黃油亮的蟹殼泛著誘人光澤，清蒸的做法最大程度保留了蟹的鮮甜，濃鬱的蟹香瞬間蓋過了其他菜肴的味道，引得眾人紛紛側目。
“來來來，都不用等，開飯了。”錢老爺子這時候也是從廚房裡麵走了出來，看著大家說道。
“咳咳
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