第738章剩下的就是晾曬了
第738章剩下的就是晾曬了(第1/3頁)
簡單的囑咐了兩人一句之後，顧瀚便端著一大盆的烏魚子走到了一旁。
烏魚子的製作其實並冇有想象當中的那麼複雜，顧瀚此前也是見過省裡麵的一些人製作過烏魚子。
這不，顧瀚率先拿來一包鹽巴，往水盆裡麵加入不少的鹽巴，利用這些鹽水小心翼翼的清洗著魚卵的表麵。
把其表麵上粘連的一些魚油或者血液給清洗乾淨。
這一步驟還是要小心謹慎一點，畢竟魚卵還是頗為的脆弱，一個不小心的話，還是很容易把這些魚卵給掰斷弄碎，倘若是魚卵斷了或者碎了，即便是製作出來的烏魚子，品相也不高，自然也是賣不了多少的錢。
顧瀚小心翼翼的把這些魚卵給一一清洗，也是耗費了不少的時間。
等到把魚卵清洗乾淨之後，顧瀚從屋裡頭拿出了一根牙簽，隨手拿起一串魚卵，把魚卵上麵的血管給小心謹慎的挑了出來。
這一步驟還是相當的重要，畢竟魚卵上麵可是附著了不少的血管，顧瀚需要做的事情，就是要把血管裡麵藏匿的汙血給挑擠出來。
畢竟血液本身就帶有濃鬱的腥味，若血液冇有全部擠壓出去，那麼那些血液則會氧化使製品變黑。
隻有把這些血液給弄乾淨，才能進行下一步的製作。
等把這些血液清洗乾淨之後，接下來的事情就變得簡單起來，隻需要拿出一些食鹽，把食鹽給均勻的鋪在魚卵上麵，撒鹽量為魚卵重的10～15%。
顧瀚把食鹽均勻的塗抹在魚卵上麵，最後便把魚卵給放置在木板上麵。
等把一部分的魚卵給放置好，顧瀚又拿來了一塊木板，把木板輕輕的蓋在了那些魚卵上麵，如此重疊數層。
一層一層的木板緩慢的壓下，擠壓著其中魚卵身上的水分給緩慢的擠壓出來。
這一步關鍵的地方，就是需要註意魚卵的大小均勻跟鹽分的多少。同層的烏魚子必須大小一致，以免壓力不均，壓破卵巢。用鹽量需斟酌，過多造成卵巢堅硬，脫鹽困難，風味差；過少則卵巢收縮不佳，色澤不良。
“好了，接下來就是等上幾個小時，醃製四五個小時之後就是脫鹽、整形與晾曬了。如果冇有什麼意外的話，一個星期的時間，這批烏魚子就能搗鼓出來。”顧瀚起身，看著眼前的被堆疊起來的烏魚卵說道。
“瀚哥，一個星期就能好嗎？”林德義此刻也是來到了顧瀚的身邊，疑惑的看著這些魚卵說道。
“嗯，大體差不多。其實說白了，這烏魚子就是魚卵進行脫水風乾晾曬而已。其實就跟我們平常裡麵晾曬鹹魚差不多而已，隻不過這烏魚子的價格比較高貴，需要小心謹慎一點而已。”顧瀚有條不紊的說道。
“那倒也是，話說也不知道這東西好不好吃？”林德義咂吧著
（本章未完，請點擊下一頁繼續閱讀）