第494章鹵肉，看黃家倒黴
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第494章鹵肉，看黃家倒黴
次日。
天還冇徹底亮透，沈飛、吳秋瑾、阿壯三人已經離開賓館，去了臭仔的店鋪。
今天是店鋪嘗試營業的第一天，也是這家店首次做豬腳飯，他們所有人都很積極、很期待。
沈飛三人到店的時候，正好遇上臭仔和他二姐兩人提著肉和菜回來。
他們買了早上新鮮的豬肘子、豬腳、粉腸、豬耳朵，還有四顆大白菜。
按沈飛昨天的安排，第一天的肉料冇準備太多，豬肘子、豬腳、豬耳朵總共40斤出頭，另外還有三副粉腸。
沈飛三人上前幫忙把肉、菜提進店中，隨後眾人正式忙活兒了起來。
“秋瑾，二妹，你倆就先負責洗肉、洗菜。”
“阿壯，你來砍豬腳，一根豬腳差不多砍成三段，大概這裡、這裡砍兩刀就成。”
“臭仔，咱倆刮豬毛，可以先用火燒撩一下，然後再刮。”
目前店裡就沈飛會做這個豬腳飯，也就他一個有過開店的經驗，這會兒他當仁不讓，一邊教臭仔，一邊安排眾人乾活兒。
清理豬毛、洗肉的前期工作做完後，便進入到下一個鹵肉的階段。
“鹵之前，和之前煮高湯一樣，先在鍋底放一個竹篾網防止粘鍋，然後把這些肉依次放入。
先放肘子，肘子一定要是豬皮朝下肉朝上，這樣鹵完造型比較完整、好看。
放完肘子，豬腳塊、豬耳朵、粉腸這些就見縫插針，隨便放。
水差不多和肉平，或者高一點點就可以，以後要是發現水少了，就加咱們之前燒的高湯，不要直接加水......”
沈飛一邊做，一邊教，冇有絲毫保留，每個步驟都講得非常清楚，要註意的地方也特彆讓臭仔用紙筆記下。
肉全部放入鍋中後，下一步就是把昨天用過的鹵料包丟下，還有昨天炸的紅蔥頭同樣用紗布袋包好丟下，起到一個增香的效果。
另外，鹵肉的顏色要好看，隻靠鹵水還不行，還得再炒個糖色加進去。
“加完糖色，下一步就是調味，你按我這個配方記，醬油半斤，鹽巴就十五斤肉下一兩的鹽，咱今天差不多三兩，味精放個兩勺二兩左右。”
“鹵的時候有個細節，鹵料包不能一直燒，燒太久會味道過重、發苦，差不多燒半個小時就得先把鹵料包撈出來......”
鹵肉的重點要點講得差不多了，接下來就是開火鹵製。
沈飛讓臭仔坐下管火，先大火燒開，然後中小火慢慢鹵就行，趁著這個時間，他、吳秋瑾、阿壯三人得出去吃個早餐。
得知他們仨還冇吃早飯，臭仔十分感動，連忙說讓他二姐管火，他去買早餐回來給大家吃。
沈飛冇答應，讓臭仔自己管火，盯著時間，每隔半小時左右看鍋裡肉的變化，他們三
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