第487章豬腳飯教學，幫忙
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第487章豬腳飯教學，幫忙
和臭仔、吳二妹簡單聊了一會兒，之後沈飛便進入主題，開始教臭仔他們豬腳飯的做法。
“豬腳飯很好理解，主要就是豬腳、米飯，再加一點解膩的青菜或鹹菜。
其中青菜、鹹菜、米飯都好做，冇啥難度，就家常做法就行。
主要的核心技術，就在於這個豬腳！
豬腳咱們是要用鹵的，早上我讓你們先燒了鍋高湯，現在我教你們做鹵水......”
當即，沈飛便當著眾人的麵，教學了起來。
做鹵水之前，要先煉豬油，這個簡單，沈飛提前讓臭仔買了五斤豬油，直接下鍋煉就行。
在煉豬油的過程中，沈飛同時讓臭仔他們切提前準備好的五斤紅蔥頭，而他自己則是檢查鹵料藥材。
關於鹵料藥材，他也冇有絲毫藏私，前一天就把配方寫給了臭仔，現在檢查，桂皮10g，草果20g，八角15g，小茴香20g，沙薑10g，丁香5g，芹菜籽29g，白扣10g，砂仁10g，香葉50g，乾陳皮1個。
檢查藥材準備得冇有問題，豬油煉好之後，他們就開始下一步，把蔥頭炸香，藥材炒香（乾炒）用紗布袋包好，再炒個糖色。
做這些的時候，沈飛都是一邊做，一邊跟臭仔講其中的註意點，臭仔也聽得很認真，拿著紙筆在記錄。
很快這些準備工作都做完了，隨後沈飛讓臭仔提來另一個大桶，從原先高湯那邊倒了20多斤純高湯出來，然後把他準備好的，炸過蔥頭的豬油，糖色，鹵料包，全部倒入大鍋。
“這時候還有個註意點，還要再加20g左右乾貝和兩隻魷魚乾，這樣鹵水才會更鮮。”
說著，沈飛把讓臭仔提前準備好的乾貝、魷魚乾也放到大鍋裡，然後開火煮這鍋鹵水。
一邊燒，一邊加調料，“醬油兩斤半，鹽30g左右，味精要多點50g左右。全部倒進去把鍋燒開，燒個一刻鐘左右，鹵水就可以了。”
隨著大鍋內的鹵水被燒開，一股霸道的鮮香味噴湧而出，一會兒時間便充滿了整個店鋪，並向店外飄了出去。
“好香啊，光聞這個味我都餓了。”吳二妹看著大鍋，一臉驚訝的說道。
這鍋鹵水聞著是真的非常香，比他們早上熬的高湯香多了。
畢竟他們那鍋高湯，沈飛是要求原汁原味，就隻有豬皮、豬骨、雞，冇其他香料，也冇調味料，聞著隻有簡單的肉香，完全冇有這鍋鹵水的複合香氣來得誘人。
臭仔跟著說道：“是啊，好香，聞著很饞人。”
“是啊，真的很饞人，聞得我好餓。”馮勝男按著肚子說道。
聞言，沈飛笑道：“你那是聞餓的嗎？你也不看看這會兒都幾點了。”
被他一說，眾人抬頭看向牆上的
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