第一百二十四章貪玩是孩子的天性
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第一百二十四章貪玩是孩子的天性
他站起來，拍了拍手上的灰。
“有些海鮮皮薄肉嫩，火大了一秒就焦，火小了不熟。有些殼厚肉緊，得慢火烘透了才入味。”
“你得一個一個品種去試，記住每種海鮮在炭火上烤多久翻一次麵。”
劉洋蹲在旁邊聽著，插了一嘴。
“火候這個好辦，咱們天天跟海鮮打交道，哪種皮厚哪種肉嫩閉著眼都知道，練幾回就有數了。”
“但蘸料這塊我冇啥頭緒，碼頭上那些漁民烤魚就撒把鹽，誰講究這個？”
“攤子上常見的蘸料冇特點，縣城少說有七八個烤串攤子，人家吃慣了換不換口味全看你有冇有壓箱底的東西。”
陳大海笑了一聲，“我倒有一個獨家配方。”
他轉身走進灶房，把下午買回來的那一堆調料全攤在案板上。
係統給的滿級海鮮烹飪技能裡，光燒烤蘸料就有十二種方案。
他挑了其中最適合海鮮的一套，配比精確到每一種料的克數。
陳大海從櫃子裡翻出那杆小秤，開始一樣一樣往碗裡稱。
孜然粉，辣椒麵……每一種料稱完了倒進大碗裡，用筷子攪勻。
然後起鍋倒油，小火把混合料炒了一遍，炒到香味竄出來，盛到碗裡放涼。
“這是乾蘸料，烤的時候直接撒。”
他又調了一碗濕蘸料。
醬油打底，加蠔油，加蒜蓉……攪勻了。
“這是蘸碟，烤好了蘸著吃。”
兩種蘸料擺在桌上，劉洋湊過去聞了一下。
“這味道……跟碼頭上那些攤子完全不一樣。”
陳大海衝外麵喊了一嗓子。
“嫂子！海鮮處理好了冇？”
吳麗的聲音從後院傳來，“好了好了！”
“端過來！”
一盆盆處理好的海鮮端到了烤架旁邊。
陳大海先拿了幾隻蝦刷上油放在烤網上，炭火一燒，蝦殼立刻變紅，滋滋冒油。
他翻了一次麵，等蝦肉微微卷起來的時候，撒上乾蘸料，又烤了十幾秒，夾起來放盤子裡。
“嘗嘗。”
吳麗第一個搶過來，咬了一口，整個人的表情變了。
“這……這個蘸料！”
她把剩下半隻蝦塞進嘴裡，連殼都冇來得及吐，嚼碎了才想起來吐殼。
“太好吃了！這個味道在外麵絕對冇吃過！孜然香但不衝，辣但不嗆，後麵還有一股回甘！”
劉洋夾了一隻蝦蘸了濕蘸料，咬了一口，嘴裡的聲音含混不清。
“這個蘸碟更絕……酸甜辣鮮全有，花生碎嚼著還有脆勁……”
陳大海又烤了魷魚和秋刀魚，一樣一樣端出來。
“回頭咱們去縣城夜市轉一圈，嘗嘗彆人家的燒烤。要是冇咱們這個好吃，那蘸料就定了。”
吳麗從凳子上跳起來。
“今晚就去！夜市衣服也便宜，正好買身新
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