第315章老北京涮火鍋
第315章老北京涮火鍋(第2/3頁)
井步行街的喧囂和繁華，轉身朝旁邊一條相對安靜些的胡同拐去了。
看來，她是想離開商業街這片遊客密集、價格可能虛高的區域，去找更地道、也更實惠的老北京涮火鍋。
果然，接下來我們又穿過了一條車水馬龍的街道，然後再次拐進了另一片錯綜複雜的胡同區域。
這裡的胡同更窄，更生活化，兩旁多是住家，偶爾能看到一兩家小店。
空氣裡飄著飯菜的香味和煤球爐子的煙味。
最終，她領著我停在了一家招牌不起眼、甚至有些陳舊的店麵門口。
木質的匾額上寫著“老北京火鍋”幾個褪了色的紅字。
門臉不大，玻璃門上蒙著一層水汽。
推門進去，一股熱浪混合著麻醬、韭菜花和牛羊肉的濃鬱香氣撲麵而來，瞬間驅散了身上的寒意。
店裡不大，擺了七八張桌子，幾乎都坐滿了人。
大多是本地人模樣的食客，穿著隨意，大聲談笑，氣氛熱鬨而家常。
看著，好像確實地道。
不是那種用煤氣灶的現代化火鍋店，而是那種老式的、中間豎起煙囪的碳火銅鍋。
黃澄澄的銅鍋擦得鋥亮，裡麵燒著紅彤彤的炭火，鍋裡的清湯（她說叫“泉水鍋底”）咕嘟咕嘟地冒著泡，熱氣嫋嫋上升。
這跟南邊的涮火鍋確實也不一樣。
南邊火鍋湯底花樣多，麻辣、清湯、粥底等等，但蘸料簡單，多是豉油、蒜蓉、辣椒圈之類的。
而這邊，火鍋本身似乎更原始，就是清湯，最大程度保留食材本味。
但最講究的，卻是那一碗看似平平無奇、實則內有乾坤的蘸料——主要是芝麻醬，調得稠稠的，裡麵還加了腐乳、韭菜花、香菜、蔥花、辣椒油等等，聞起來香氣撲鼻，吃起來鹹香濃鬱，層次豐富。
妍姐熟練地叫了服務員，點了手切鮮羊肉、肥牛、白菜、凍豆腐、粉絲，還有兩瓶北冰洋汽水。
她一邊幫我調著麻醬小料，一邊跟我講解：“這麻醬是靈魂，一定要調得好。韭菜花是提味的，不能少……”
不一會兒，菜品上齊了。
紅白相間、薄如蟬翼的羊肉片和肥牛卷，在沸騰的清湯裡涮幾下就變了顏色，撈出來，往那碗濃香的麻醬裡一滾，送進嘴裡。
還彆說，這老北京的涮法，確實彆有一番風味。
羊肉的鮮嫩、肥牛的油脂香，被醇厚的麻醬完美包裹，鹹、香、鮮、滑，在口腔裡爆開，吃起來就是香，感覺就是很地道似的，有種粗獷而實在的滿足感。
尤其是在這寒冷的冬日，圍著熱騰騰的銅鍋，吃著熱乎乎的涮肉，渾身都暖了起來。
妍姐看著我大快朵頤的樣子，眼睛彎成了月牙，她問我：“怎麼樣？好吃嗎？吃得慣嗎？”
我正塞了一嘴裹滿麻醬的肥牛，燙得直吸氣，
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