283吞了舌頭
283吞了舌頭(第2/3頁)
聊天，張凡怎麼聊怎麼覺得自己好像是外國人，人家說的文縐縐的，張凡他們愣是學不來！
涼菜，服務生如同踩著雲彩一樣，都看不出來她們是走路的，流水一樣的端上了桌子。
拿起筷子，這個檀木色的筷子略有點發黑，拿在手裡還以為拿著鐵筷子一樣，不過這幾位都無所謂，張凡要求他們平日裡用銅筷子，現在用這個還是很習慣的！
八涼八熱，一個湯。不是平常人所謂的十涼十熱，楊老板還解釋了一句，這地方冇菜譜，人家詢問過客人的忌口後，就操辦起來。
涼菜也就不說了，味道是真不錯。就幾個熱菜，張凡吃的真心好吃，可什麼材料做的，他還真冇吃出來。
比如看大家吃的最愛吃的一道菜，像是火腿，有不是火腿，可就是好吃。
看張凡好奇，王明發就把服務生叫來，給張凡解釋解釋。
服務生很專業，麵帶笑容，一點都看不出她的不自然，就如同這些客人她真的歡迎一樣。
白淨的雙手交合在小腹，說話中帶著明顯的兒化音，聽著就舒坦。也是奇怪了，要是一個大老爺們用兒化音，就難聽了，像是烏鴉嘎嘎嘎。
“這道菜的原料是用南海黑豚後腿做成的！必須是三年以上的放養黑豚，切下後腿後，廚師用去骨留皮！”
這話一說，張凡還真好奇了。
其實這玩意，就是豬大腿切下來以後，去毛洗乾淨，這個去毛可不是一般飯店火燒火燎的，先刮後拔，用鑷子一根一根的拔，很是費功夫的。
然後找個刀工好的廚子，不破壞豬腿外皮的前提下，用精湛的刀工把豬的腿骨給剜出來。
因為是放養豬，豬後腿的蹄筋發達肌肉多脂肪少。
取掉豬腿骨後，這個玩意看起來格外的邪惡。雖然是黑豬，但洗乾淨後還是很白嫩的。
特彆是豬腳處，拔了豬指甲，儘然帶著粉嫩色。就如一個跳芭蕾的修長大腿一樣。真的，白色的大腿，粉嫩的腳趾，怎麼看怎麼覺得邪惡。
然後選野生南雲的紅菇，混合著魚肉和秘製的調料剁成肉餡，再裝入這個粉嫩豬腿裡。
先烤，這個烤也相當講究，溫度必須是恒溫在七十度，不能高也不能低。
烤製一天一夜後，紅菇和魚肉的汁水滲入豬皮，豬皮的油脂烤出表麵，肉皮略微收緊，但顏色未變。
然後用白絲線有特殊的手法捆起來，怎麼看怎麼像是年輕白胖大姑娘穿著白色漁網襪，豐腴的大腿肉在網襪的格子裡凸了出來。
捆的要緊，然後上鍋蒸。還不是簡單的蒸，必須把這個肉腿塞進糯米堆，蓋上荷花葉子蒸。
蒸的時候，因為糯米的保護水汽並未進了肉腿，而且糯米吸掉了多餘的脂肪，更添了一股子米香和荷花的清香。
蒸熟後，拿出肉
（本章未完，請點擊下一頁繼續閱讀）