第87章包子裡麵為什麼會有湯？
第87章包子裡麵為什麼會有湯？(第2/3頁)
麵皮裹肉，並非瓷碗器皿，這湯汁是從何而來的？」
寧遠被她這嬌憨的樣子逗得哈哈大笑，抽出一張紙巾，動作溫柔地擦去她嘴角殘留的湯漬。
「曼兒，這就是它的奇妙之處。這就是灌湯包啊。」
嬴陰曼依舊滿臉錯愕：「夫君莫要唬我，這灌湯包怎麼真的有湯？難不成是做包子的人先將湯灌進去，再封口的嗎？」
「那這麵皮豈不是早就被泡軟爛了？」
寧遠看著陰曼傻乎乎的樣子，笑了笑，解釋著說道。
「這叫開封灌湯包。其實原理並不複雜，隻是手藝精細。」
「做這餡料時，要選上好的後腿肉，最關鍵的是，要把熬製好的肉皮凍切碎拌進肉餡裡。」
「這肉皮凍在常溫下是固體，所以包的時候它是硬的，不會打濕麵皮。」
「可一旦進了蒸籠，受熱之後，這肉皮凍就會融化成鮮美的肉湯，被死死鎖在薄如蟬翼的麵皮裡。」
「這就形成了皮薄丶餡大丶湯多的奇特口感。」
說到這，寧遠特意對著天幕指了指：「其實這東西，曼兒你應該覺得親切。」
「這手藝起源於北宋時期的東京汴梁，也就是咱們現在踩著的這片土地。」
「當時它叫灌漿饅頭，或者叫山洞梅花包子。那是汴梁城最有名的市景美味。」
大宋，宋仁宗時期。
正因為北宋滅亡的畫麵而抑鬱不已的趙禎，聽到這話，猛地坐直了身體。
「灌漿饅頭，灌漿饅頭！」
趙禎激動地拍著手。
「這是朕吃過的東西！朕曾下令讓禦廚學過，卻總覺得少了那股子市井煙火氣。冇想到，一千年後，這手藝竟然還在！」
這一刻，趙禎有種跨越時空與後世相遇的錯覺，甚至覺得那被金人毀掉的東京夢華，在這一籠包子裡得到了一絲慰藉。
大明位麵。
朱元璋盯著寧遠講解肉皮凍的原理，恍然大悟。
「原來如此！先化凍為湯。這宋人雖然打仗不行，但在吃喝玩樂丶奇技淫巧上，確實是鑽研到了骨子裡。」
朱元璋感慨道，隨即轉頭吩咐馬皇後。
朱元璋感慨道，隨即轉頭吩咐馬皇後。
「妹子，記下這法子冇？讓禦膳房給咱也弄一籠，咱也要嘗嘗這皮凍化湯的滋味。」
秦丶漢丶唐的前朝皇帝們也是大開眼界。
他們那個時代，包子大多是實心的，或者是乾癟的肉包，何曾見過這種皮薄如紙丶內藏乾坤的精細吃法？
寧遠再次夾起一個灌湯包，向嬴陰曼示範：「曼兒，吃這東西是有口訣的：先開窗，後喝湯，再滿口香。」
他用筷子輕輕夾住包子的褶皺處，將其微微提起。
原本如梅花的包子瞬間垂下，像一個晶瑩剔透的小燈籠。
「你看，麵皮不破，湯水不漏。這說明麵筋揉得極好。」
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