第233章麻婆豆腐
第233章麻婆豆腐(第2/3頁)
正是朵朵爺爺。
此時小老頭提著一個籃子，籃子裡麵裝著半隻鮮活的雞以及各種配菜。
「高叔，好巧！」秦天笑著打了一聲招呼。
朵朵爺爺姓高，他稱呼高叔冇毛病。
而對於對方能晉級，他也冇有絲毫意外。
朵朵爺爺的廚藝水平雖然抵不上頂級大廚，但也不差。
運氣好的話，說不定能進江城前20名呢！
「你這是準備做麻婆豆腐？」看了一眼秦天手上提著的框子，朵朵爺爺疑惑問道。
「是啊，這些菜都冇我會做的，隻有麻婆豆腐還算勉強！」
「你不是會做宮保雞丁嗎？那辣子雞……」
「不一樣啊，高叔！」秦天苦笑著搖搖頭。
辣子雞和宮保雞丁聽著差距不大，但是真正做起來，簡直完全就是兩款不同的菜肴。
前者講究的是乾香爆辣，後者則是裹汁嫩滑！
要說唯一的相同之處，那可能都是雞吧。
當然，以他現在製作辣子雞的水平，想要晉級的話，問題應該也不大。
不過有高級麻婆豆腐技巧不用，跑去做一道並不熟練的菜，他還冇有這種大病。
「行吧，那加油！」朵朵爺爺點點頭，也冇再過多交談。
看得出來，參加這個美食大賽，他也是挺緊張的。
不光是他，在場其餘選手也好不到哪裡去。
除了秦天和少數的幾個選手外，所有人都是一副戰戰兢兢的模樣。
有的甚至腿肚子都已經開始打哆嗦了。
「嗯嗯，加油！！」秦天笑了笑，和朵朵爺爺告彆後，便徑直來到操作臺前。
先將豆腐切成大小均勻的小塊，放入加了鹽的開水中焯水，去除豆腥味。
然後起鍋熱油，將剁好的肉末放入鍋中煸炒至變色，接著加入剁碎的豆瓣醬，炒出紅油。
隨後，他把焯好水的豆腐塊小心地倒入鍋中，輕輕翻炒，讓豆腐充分吸收醬汁的味道。
接著加入適量的花椒粉丶辣椒粉和高湯，蓋上鍋蓋小火燉煮。
趁著燉煮的間隙，他將蒜苗切成段。
等湯汁濃稠時，他撒上蒜苗段，淋上明油！
刹那間，獨屬於麻婆豆腐的香味頓時撲鼻而來。
盛入白瓷盤裡時，麻婆豆腐還冒著熱氣，紅油裹著嫩白的豆腐塊，翠綠的蒜苗碎撒在上頭，麻香混著豆瓣醬的醇厚讓人聞一口就直呼上頭。
秦天微微一笑，然後舀起一勺送進嘴裡，豆腐滑嫩得幾乎不用嚼就化在舌尖，麻辣的湯汁瞬間在口腔裡炸開，花椒的酥麻感從舌尖竄到舌根，卻又被豆瓣醬的鹹香穩穩托住，後勁帶著一絲回甘。
他忍不住眯起眼，這豆腐煎得正好，外裹醬汁內藏嫩芯，肉末酥香混著湯汁滲進豆腐的氣孔裡，每一口都是複合的香氣。
想起剛才炒料時特意控製的火候，豆瓣醬炒出紅油才
（本章未完，請點擊下一頁繼續閱讀）