第463章明顯是有大動作。
第463章明顯是有大動作。(第1/3頁)
第463章明顯是有大動作。
“鐺——鐺——鐺——”
籽城的鐘聲響起，通知所有民眾到了回城時間。
中華餐廳今日的營業也到了尾聲。
淩菁把新出鍋的菜倒進深色瓷盆裡，添加進主店的菜單裡。
佛手瓜燜番鴨——48城幣/份。
（祛毒2%，食用後六小時內對燥熱、虛火類負麵狀態抗性提升30%，消化效率提升15%，炎熱環境忍耐力提升15%。）
燜燒/煨菜屬性：……
番鴨已經燜得皮色醬紅，肉呈現深褐色，骨縫裡滲出了琥珀色的膠質，佛手瓜也浸透了湯汁，表麵呈現出淺淺的醬色，用筷子夾開，裡麵還是淡青色，棱角分明，但已經軟透了。
淩菁先嘗了一口佛手瓜，清甜味伴隨著鴨湯的醇厚進入口腔，小小一塊已經充分吸收了肉味，也冇丟掉它本身的清爽。
番鴨塊鴨皮彈糯，肉很有嚼勁，還完全冇有鴨子本身的膻腥，越嚼越香。
這道菜裡的湯汁稠亮，醬紅色裡透著油潤，鹹中還帶著瓜果的回甘，又是一道非常適合用湯汁拌飯的菜。
鴨子這種食材和雞這種食材不一樣，有的人接受不了鴨子的味道，會覺得膻味重，有一股鴨臊味。
番鴨這種鴨子種類的鴨臊味比普通鴨子要淡很多，因為普通鴨子的腥味重，主要來自於皮下脂肪和尾部腺體。
番鴨的瘦肉多，脂肪少，所以腥味本來就淡，它的味道更像是野禽，帶一點兒類似鷓鴣的味道。
但依舊要處理。
這道菜做出來後一點兒番鴨的腥味都冇有，是因為淩菁在做菜前就仔仔細細地處理過生鴨子。
——她切掉鴨子尾部帶著腺體的油塊，再將鴨子剁塊。
斬塊後將生鴨塊泡冷水二十分鐘，等血水出來，那股腥味就至少能去掉一半了。直泡到鴨塊肉色發白，再冷水下鍋，把鴨塊焯水。
焯水過程中不要蓋蓋，煮出浮沫撇乾淨，撈出來用溫水衝洗乾淨。
不要用涼水，焯完水的鴨塊被涼水一激肉就緊了，影響後續的烹飪和口感。
番鴨雖然脂肪少，但緊貼皮的那一層還是會有，要想完全冇有腥味，還是得在煸炒過程中把這層腥味煸出來，隨油走掉。
所以焯水、清洗後的鴨塊要再經曆一次煸炒。
鍋燒熱後，淩菁就放了一點兒油，把鴨塊倒進去中火慢炒，炒到皮色焦黃，鍋底見油，再把油潷掉。
最後再用香料壓——重新起鍋，薑蒜爆香，八角給甜香味，桂皮去腥增厚，再加一小片陳皮。
……這樣做出來的佛手瓜燜番鴨完全不會有讓人皺眉的鴨臊味，鴨肉是相當緊實的香，還帶有番鴨本身的獨特肉味，佐以佛手瓜的清香，不腥不膩也不躁。
空口吃不閒，拌飯吃也合適。
淩菁摘下口擋，去
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