第372章它們在自由生長。
第372章它們在自由生長。(第1/3頁)
第372章它們在自由生長。
梅乾菜的製作可以用雪裡紅或芥菜，淩菁用的是雪裡紅。
簡單來說，就是把雪裡紅放在蒸曬機裡曬至蔫萎，再放進陶缸裡，撒鹽後壓上重物密封。
幾天後再取出來，重複蒸曬的步驟三次，每次蒸的時間控製在二十分鐘左右，直到菜的顏色變烏黑。
蒸曬醃漬的過程中千萬不要沾到水，三曬三蒸的流程是保證梅乾菜風味的關鍵。
淩菁給福福打了一遍樣，雪裡紅倒進缸裡後，她搬起讓聰聰找來的重石，壓在上麵。
幾天後的流程就讓廚師機器人們按照她的做法來，直到梅乾菜醃漬結束。
有廚師機器人重複後麵的流程，她就坐等收菜吧。
酸菜的製作方式也不複雜，大白菜讓切菜機處理好，進蒸曬機曬軟，再用沸水燙十幾秒，全部撈出。
她把燙好的大白菜層層碼入陶缸中，倒入用鹽混合極少花椒的涼鹽水，涼鹽水要冇過大白菜。
重石壓好後，將陶壇移動進控溫箱中。
酸菜的醃製需要保持在二十度以下。
低溫慢發酵，鹽水隔絕空氣，是酸菜風味形成的關鍵。
控溫箱設置好，就等著酸菜發酵完了——理論上來說，至少需要發酵三十天。在係統加持下，酸菜發酵所需的時間應該遠遠短於原本正常的發酵時間。
淩菁拍了拍手，已經想好了到時候要做什麼菜了。
好了，接下來弄藠頭泡菜。
從食材箱裡取出新鮮藠頭，需要去須剝皮。
淩菁在係統商城裡找了找，豆類剝皮機都有，應該也有能處理藠頭皮的機器吧。
有了。
【柔性毛刷脫皮機】：采用高速旋轉的柔性尼龍毛刷或海綿輥，通過溫和摩擦與水流衝刷相結合的方式，可高效去除藠頭、洋蔥、生薑等不規則根莖類蔬菜的外皮，且對果實損傷小。
600積分，買。
自動填充等功能都升級好。
機器解放雙手，兩大缸藠頭要是純手剝至少得花上個小半天，交給機器，二十分鐘就全都處理完了。
藠頭的外形有點兒像大蒜，但皮卻有點兒像是……洋蔥那樣，一層一層的。
淩菁把處理好的藠頭倒進陶缸裡，用鹽醃製上，脫水。
然後又弄醃製調料——用鹽、米醋和冰糖混合，再加上一點兒白酒。
醃製調料一分為二，一半放剁碎的小米椒。
分為酸甜版和酸甜辣版。
她把福福“拎”過來，在麵板上備註好接下來的步驟。等下午兩點，藠頭脫水完畢，清水洗乾淨，再把藠頭放進陶缸裡，用準備好的調料密封醃製。
辣的和不辣的分開。
藠頭在密封醃製過程中會自己出水，等幾天後藠頭醃製好，會黃潤鮮脆，酸甜開胃，香脆可口。
無論是就米線還是麵條，亦或者是
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