第294章涼拌海蜇和山藥豆糖葫蘆串。
第294章涼拌海蜇和山藥豆糖葫蘆串。(第1/3頁)
第294章涼拌海蜇和山藥豆糖葫蘆串。
淩菁活動了一下身體，轉了轉腰，洗了把手。
從瀾城回來，進了後廚之後，她就一直冇停過手，福福也在不停地錄製新菜。
隨著一道道新菜推出，守在出餐口玻璃前的客人們換了一批又一批，有迫不及待去嘗新品的，也有守在玻璃前踮著腳往玻璃裡看，試圖觀察到淩老板現在又在做什麼好吃的的。
新菜的反響很不錯。
淩菁從發發和財財一趟趟來出餐口取餐就能看出來，取的還都是剛上的新菜。
她把在水裡浸泡了足夠久的海蜇頭和海蜇皮取出來。
弄下一道新菜。
海蜇已經提前被流水衝掉了表麵的鹽粒——係統淨化後，食材表麵的雜質也被清理乾淨了，這倒是給淩菁省了不少麻煩。
在水中浸泡了數個小時，海蜇慢慢吐出了多餘的鹽分，重新吸飽水分，變得飽滿。
淩菁做了一鍋清水，在水沸騰前把切好的海蜇絲投入水中。
數著秒數，十秒鐘後她便用笊籬將海蜇絲撈出，迅速放進從雙溫子母櫃取出的冰水中。
海蜇絲從熱到冰，瞬間鎖住水分和膠質，使口感變得又脆又嫩。
淩菁取出黃瓜，用刀身拍散，唰唰幾刀切出不規則的黃瓜段。這種涼拌菜中的黃瓜不同於自動切菜機切出來的規則黃瓜段，手動拍開的黃瓜中裂開各種不規則的斷麵，更容易入味。
切完黃瓜，她取了個小碗，醋、生抽、白糖、香油都加進去，用筷子攪勻至白糖完全融化。
冰好的海蜇絲、黃瓜段都放進乾淨盆裡，撒香菜段、蒜末和白芝麻。
淩菁拿小油鍋在灶臺上熱油，等油冒出青煙，“刺啦——”一聲把乾辣椒和花椒粒放進去，猛烈的辛香逸散，她迅速把小油鍋裡的熱油連同香料澆在盆裡的香菜段和蒜末上。
熱油熗出蒜末的香，夥同乾辣椒和花椒的辣和麻入侵海蜇絲。
淩菁把剛才調好的料汁倒進盆裡，用筷子把盆裡的海蜇絲、黃瓜和各色調味料拌勻。
再倒進乾淨的盤子中。
今天最後一道新菜，涼拌海蜇絲就完成了。
海蜇絲呈現乳白半透明的顏色，與翠綠的黃瓜和深紅色的乾辣椒交織在一起，香菜段點綴其間，被熱油澆過的白芝麻呈現金黃色，整道菜色澤鮮亮。
淩菁關掉福福的錄製，用筷子夾起來一根海蜇絲放進嘴裡。
“咯吱——”
涼爽的海蜇絲很脆。
以酸鹹為主帶一點兒麻辣的汁水在口中迸發，迅速讓口舌生津。咀嚼中，白糖的甜味也適當中和了酸鹹，讓味道更圓潤飽滿。
再來一口黃瓜。
“哢嚓——”
黃瓜段相當吸味，本身的清爽帶上了醬汁和熱油的豐富口感，麻味和蒜香也跟著層層遞進。
完美。
淩菁
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