第144章味道甚至香得溢出了廚房。
第144章味道甚至香得溢出了廚房。(第2/3頁)
估計，加上微量損耗能出120斤左右的油。
桶還多了，先預備著吧，慢慢榨。
ok，油的問題解決了。
淩菁回到廚房，著手處理之前打野得來的蠶豆。
之前想著多弄點兒蠶豆，自己做豆瓣醬。
但從新鮮蠶豆開始製作的豆瓣醬……工序屬實是有點兒複雜了。
把新鮮蠶豆拿出來，她才想起來，之前自己弄豆瓣醬，都是直接用人家做的黴豆瓣。
黴豆瓣需要用米曲黴發，把蠶豆豆瓣發出來之後，醃製時間則更久。
少則幾個月，想要發出來的醬味道更濃鬱，發酵半年的也有。
這麼一算，總感覺付出和收獲不成正比。
現在不比以前——淩峰餐飲旗下有完備的原料供應鏈，每一味配料都經過了嚴格的把控，豆瓣醬作為調料，當然也有單獨的部門按照配方進行製作。
淩菁打算按照自己剛開始開店時的方法來。
——不從頭製作豆瓣醬，而是對買到的豆瓣醬進行改良。
改良豆瓣醬得等榨油機榨出足夠的油來。
先把蠶豆弄了。
做不了豆瓣醬，但蠶豆可以做彆的。
淩菁在係統商城裡選購了一臺多功能豆類脫皮機，400積分。
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剛買了工序複雜的榨油機後，再買起來這種工序少體量小的機器……感覺真便宜。
把蠶豆用多功能豆類脫皮機剝完皮，放在足有半人深的桶裡清水泡上。
用泡蠶豆的時間，淩菁把從係統裡買到的豆瓣醬進行了二次炒製。
係統裡買到的豆瓣醬香味不夠濃，炒菜也不夠香。
所以炒製時，淩菁在鍋裡加入了足量的大豆油。
冷油下入花椒、八角、蔥段、薑片和洋蔥絲，小火慢慢炸到洋蔥絲變黃，再撈出所有的香料菜。
這時候的油已經融合了所有調料的香氣。
她下了一桶係統買的豆瓣醬，小火慢慢翻炒。炒到醬色變成深紅，油色慢慢清亮，醬開始冒出細細密密的小泡，這就是醬“炒酥”了。
淩菁加入係統裡買的豆豉，冰糖，和香料研磨機打出來的辣椒麵——基本冇辣度，為了調味的。
翻炒均勻的過程中，新炒製的豆瓣醬散發出濃烈的香氣，味道更加濃厚。
她用筷子挑起來一點兒，吹著嘗了嘗。
嗯，味道對了——經過高溫和油封，去除了澀味，香味完全被激發。
味道甚至香得溢出了廚房。
不少人被這濃鬱的香味吸引，湊到玻璃窗前張望。
“老板這是做什麼呢？”
“這也太香了吧……”
搞得來出餐口取餐的財財一臉莫名：“客人們，你們在做什麼(?)”
“小機器人，老板在做什麼菜啊？”
“好香
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