第22章每周西點
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第22章每周西點
第22章每周西點
從婁公館回來第二天，何雨柱把樣式雷叫到跨院。
“雷師傅，幫我搭個土烤窯。”
樣式雷蹲在牆根抽煙，煙灰掉在褲子上也冇拍。“烤窯？烤啥的？”
“烤麵包，奶油蛋糕。西式糕點。”
“東家，你還會這個？”
“這個有手就行，比你修建宅院簡單多了。”
樣式雷把煙頭摁滅，“行。窯膛多大？煙道怎麼走？”
何雨柱蹲下來，撿根樹枝在地上畫。窯膛圓形，底下一層耐火磚，煙道從後麵繞上去。樣式雷眯著眼看，手指頭在空中比劃，點了點頭。“能搭。三天。”
三天後，土烤窯搭好了。在中院耳房，耐火磚砌的窯膛，外頭抹了層黃泥。窯門是鐵皮包的，煙囪從邊牆伸出去。樣式雷拍著窯門說：“東家，這玩意兒燒柴還是燒炭？”
“先燒炭，溫度好控。”
何雨柱從空間拿出黃油、奶油、麵粉、雞蛋、糖，都是婁半城給的。麵粉是低筋麵粉。
第一次正式做，就做奶油蛋糕。
爐子點起來。何雨柱打雞蛋，蛋黃蛋清分開。打蛋器是自製的，幾根鐵絲彎成螺旋狀綁在木柄上。
手腕抖得跟縫紉機一樣，打到出現大泡時，分兩到三次加入白糖，繼續打發，直到蛋清變得像奶油一樣雪白細膩，筷子能立在中間不倒。
繼續打蛋黃，加入少量糖和麵粉，攪拌均勻，成為濃稠的蛋黃糊。將一半打發好的“蛋白霜”倒入蛋黃糊中，像炒菜一樣從底部往上翻拌均勻。然後再倒入剩下的蛋白霜，繼續輕輕拌勻。
拌好的麵糊倒進鐵皮模子，抹平，進烤窯。
香味從門縫裡鑽出來。是甜味，奶味，麵粉被烤熟了的香。那種香輕飄飄的，往鼻子裡一鑽就化不開。
中院。賈張氏正坐在門口納鞋底，鼻子抽了兩下。又抽了兩下。鞋底放下了。譚秀蘭從東廂房出來，站在遊廊底下，鼻子朝何家方向。
閻埠貴從前院過來，手裡端著茶缸子，“這什麼味兒？”冇人答。
西廂房窗戶推開，賈東旭探出腦袋。“媽，啥東西這麼香？”賈張氏冇理他。她盯著何家，咽下口水。
蛋糕胚烤好了。何雨柱打開窯門，熱浪撲臉。鐵皮模子裡，蛋糕膨起來，表麵金黃。倒扣放涼，橫切成三片。
打奶油。鮮奶油倒進盆裡，加入白糖霜，坐冰水，打蛋器快速攪動。稀的變稠，稠的變硬，打出尖角。
何雨柱拿抹刀挑一塊奶油抹在蛋糕片上，鋪平，放第二片，再抹，放第三片。整個蛋糕抹滿奶油，抹刀轉著圈刮平。裱花袋是油紙卷的，套上鐵皮裱花嘴，奶油灌進去。手一擠，奶油從花嘴裡吐出來，轉一圈，一朵花。
蛋糕邊上一圈奶油花，頂上波浪紋，紅的是罐
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