第413章極品金湯
第413章極品金湯(第2/3頁)
漫開來。
趙成明伸手關小了燃氣閥門，將火候調到了最精妙的「菊花火」。
這種火候可使水麵隻保持著微微沸騰丶從中心向外冒著細小氣泡的狀態，宛如一朵盛開的菊花。
清湯最忌大火翻滾，大火會將水油徹底乳化，熬出來的那叫白湯丶濃湯。隻有這種似滾非滾的文火，才能熬出清澈見底的極品清湯！
這鍋湯，要足足熬上十個小時。
才能把豬骨裡厚重的鈣質和骨髓丶老母雞鮮甜的胺基酸丶乾貝濃鬱的海鮮味，一點一滴地逼出來，完美地交融在一起。
趁著熬湯的功夫，趙成明走到另一邊的案板前，拿起了那筐極其珍貴的野生鬆茸。
這東西號稱「菌中之王」，有一股極其獨特的丶類似於鬆針和泥土混合的異香，提鮮的功效堪比工業味精的百倍。
但處理起來極為繁瑣，絕對不能用水洗，否則會破壞它表麵的香氣，甚至讓鮮味徹底流失。
趙成明拿出一把小巧的陶瓷刀，一點一點地刮去鬆茸表麵的泥土和雜質，然後用微濕的乾淨紗布，輕輕擦拭著每一朵菌蓋。
處理乾淨後，他將鬆茸切成薄厚均勻的片狀。
刀刃切開鬆茸的瞬間，一股濃鬱到讓人渾身舒泰的奇異香氣瞬間迸發出來。
「好東西……」趙成明深深地吸了一口香氣，眼底閃過一絲狂熱的亮光。
萬事俱備，剩下的，就是等待。
……
十個小時後。
天色已經大亮，江城的風雪依舊肆虐，甚至在街道上積起了厚厚的一層白雪。
小廚房裡，已經被濃鬱到化不開的複合肉香徹底填滿。
趙成明整整一夜未合眼，雙眼布滿了紅血絲，但他臉上的神情卻亢奮到了極點。
他大步走到灶臺前，關掉爐火。
拿過一個巨大的細密漏網，上麵甚至還墊了一層醫用級彆的無菌紗布，將湯桶裡已經熬得脫骨爛糊的筒骨丶母雞和乾貝殘渣全部撈出棄之不用。
這鍋湯的精華，已經全在那澄澈的液體裡了。
奇跡般的是，經過十個小時的文火慢燉，這鍋高湯並冇有變成渾濁的奶白色，也冇有一絲一毫的雜質，而是呈現出一種極其誘人的丶清澈透亮的淡金色！
清澈見底，宛如琥珀！
湯麵上漂浮著一層極薄的丶由老母雞純正脂肪化開的晶瑩黃油，封住了所有的香氣。
這就是頂級的清湯鍋底——「極品金湯」！
但這還不是最終的完成體。
趙成明重新開火，將切好的極品野生鬆茸片，全部倒進了微沸的金湯之中。
「咕嘟，咕嘟……」
在鬆茸入鍋的瞬間，原本被黃油封印的肉香被徹底打破，一股清新丶高雅丶直衝雲霄的菌菇異香，如同火山爆發一般噴湧而出！
這股香氣仿佛帶有實質的穿透力，直接破開了廚
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