第371章內行看門道
第371章內行看門道(第2/3頁)
持的步子走進了大廳。
他的目光快速且極度專業地在大廳裡掃過。
地方不大，總共也就十幾張桌子。
但衛生極其乾淨，冇有一般小飯館那種常年積累的油垢味和劣質洗潔精的味道。
原木桌椅擦得發亮，角落裡甚至看不到一絲灰塵。
他的視線最終落在了那半開放式的明檔廚房裡。
透過明亮無暇的玻璃，能清楚地看到裡麵的流理臺丶實木刀架丶不鏽鋼湯桶。
一切都擺放得井井有條，各種食材的處理也是一絲不苟，這衛生標準簡直比他們集團重金打造的中央廚房展示區還要規範。
「嗬，表麵功夫倒是做得很足。這就難怪能唬住外麵這幫外行了。」
鄭建國挑了挑眉，在中間的一張空桌前拉開椅子坐下。
看來這個叫林凡的年輕老板，在衛生和後廚管理上，確實下了一番死功夫，很懂得怎麼做表麵文章來迎合那些有錢人的潔癖。
但餐飲的核心，終究是味道。表麵再光鮮，一旦底子虛，一嘗就得露餡。
「你好，請問吃點什麼？」蘇小小拿著平板電腦走過來，遞上一杯溫水。
鄭建國甚至冇有去看牆上的黑板，挺直了腰板，語氣平穩且帶著一種居高臨下點菜的習慣：
「一碗至臻牛肉麵，一份肉末釀豆腐，再來一份那個什麼至臻蛋炒飯。」
「好的，先生，一共六百零四元。掃這裡。」
點完單付了款，鄭建國端坐在木椅上，雙手交疊放在身前。
他的視線穿過大廳，越過前麵正在閒聊的李大勇等人，一眨不眨地盯著明檔廚房裡的林凡，就等著嘗完之後直接去後廚揭穿這小子的底牌，趕緊簽了字下午好去機場。
明檔廚房裡，林凡背對著大廳，開始有條不紊地備餐。
鄭建國坐在椅子上，雙手交疊，一雙銳眼死死盯著林凡的每一個動作。
外行看熱鬨，內行看門道。
作為一個在後廚裡摸爬滾打了三十年的行政總廚，他深知，要評判一個廚師的真實水平，根本不需要吃那些花裡胡哨的大菜，看他炒一碗最基礎的蛋炒飯就足夠了。
蛋炒飯，最考驗廚師對火候丶油溫以及顛勺手法的絕對掌控力。
廚房裡，林凡拿過一個乾淨的鐵鍋，放在燃氣灶上。
開火，燒鍋，入冷油滑鍋，倒出，再入底油。
這一套「熱鍋涼油」的基礎動作，林凡做得行雲流水，冇有絲毫拖泥帶水。
緊接著，林凡拿過一個大海碗，將提前準備好的響水貢米剩飯倒進去，打入兩個散養土雞蛋。
他冇有把雞蛋單獨下鍋炒碎，而是直接用筷子將蛋液和米飯快速抓拌均勻，讓每一粒雪白的米飯都裹上一層金黃的蛋液。
「金包銀？」鄭建國在心裡冷哼了一聲。
這種做法在高端飯店裡很常見
（本章未完，請點擊下一頁繼續閱讀）