第279章古法秘製臘腸
第279章古法秘製臘腸(第2/3頁)
晶瑩透亮的豬油受熱融化，帶著濃鬱的臘香味滲進底下的米粒裡。隻要用這種沾了肉脂香的米飯拌一拌，她能不聲不響地吃掉一大碗。
算算日子，這臘腸要是今天灌好掛出去，等被這西北風吹上十天半個月，肉質收緊滲出油光，剛好就能吃了。
等下次開庭把撫養權徹底敲定，把孩子接回來的時候，這東西正好能端上桌。
想到這裡，林凡心裡有了定奪。
今天下午正好有空，索性把這臘腸給做出來。
林凡拉上後廚的磨砂玻璃門，落鎖。
閉上眼，意識下沉，連接係統農場。
農場裡微風拂過，空氣純淨。
做正宗的手工臘腸，從肉到腸衣，再到白酒，每一樣都容不得半點馬虎。
林凡先走到養殖區，在天工坊的操作麵板上下達了提取指令。
做臘腸，肥瘦的比例是重中之重。
全用瘦肉，風乾後像嚼木頭一樣乾硬發柴；全用肥肉，蒸熟後滿嘴流油，冇法下咽。
肥三瘦七，這是老祖宗傳下來的鐵律。
林凡開始下達指令。
「提取十五斤黑山豬前腿瘦肉，五斤豬硬肋五花。」
天工坊無聲地運轉起來。不到一分鐘，兩大塊鮮紅透亮丶肥瘦分明的黑山豬肉穩穩地落在了出料槽裡。
緊接著，林凡下達了第二個指令。
「提取黑山豬小腸，清洗去除內膜雜質，加粗鹽脫水製成鹽漬腸衣。」
外麵菜市場賣的腸衣，很多都為了防腐不知道加了多少工業化學品，洗都洗不乾淨。而係統裡的黑山豬小腸，韌性極佳。
在天工坊的精準處理下，配合著靈泉水的反覆衝刷和係統粗鹽的脫水。
一段段半透明丶薄如蟬翼且冇有半點腥臊味的完美腸衣，很快裝在木盆裡送了出來。
肉和腸衣都有了。
林凡轉身，走向不遠處的【古法釀造坊】。
做冬臘腸，白酒是靈魂。
高濃度的純糧酒不僅能殺菌防腐，在冷風風乾的過程中，酒液會和豬肉的脂肪慢慢發酵，催生出那種特有的丶醇厚的臘香味。
釀造坊是一座占地頗廣的青磚院落。
院子裡整齊地擺放著一排排半人高的發酵陶缸，空氣中常年飄散著一股發酵的醬香和醋酸味。
之前店裡用的極品靈氣醬油和老陳醋，都是從這裡出來的。
但在院子的最深處，還有一套專門用來釀酒的設備。
做大曲白酒，離不開好糧。
林凡走出釀造坊，來到農場邊緣的靈田。
前陣子種下的紅高粱和冬小麥早就成熟了。沉甸甸的高粱穗子呈現出一種飽滿的暗紅色，顆粒分明。
他走到操作麵板前，下達了收割和脫殼的指令。
天工坊的機械無聲運轉。不一會，兩大袋帶著泥土和陽光氣息的純淨高粱與小麥，便穩穩地送到了出料口
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