第67章成菜
第67章成菜(第1/3頁)
但巧婦難為無米之炊。
《開水白菜》的核心有兩個：一是頂級的白菜，二是頂級的清湯。
白菜有了，是係統出品的靈氣食材。
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但清湯呢？
吊製頂級清湯，需要老母雞丶老鴨丶金華火腿丶乾貝丶排骨等大量的葷料。
自己現在好像還冇有這些東西。
「去市場。」
林凡當機立斷。作為擁有係統的廚師，哪怕是用凡間的食材，也能通過精湛的技藝化腐朽為神奇。
更何況，他手裡還握著那幾朵堪稱「鮮味核彈」的靈田伴生物——野生雞樅菌！
有這玩意兒作為吊湯的底牌，這鍋湯的上限將被無限拉高。
將白菜丶大蔥和雞樅菌存入儲物間後，林凡拿上車鑰匙，再次出門。
……
淩晨四點半，江城最大的農貿批發市場。
這裡是整座城市肉類集散的中心。
林凡開著五菱宏光，直奔禽肉區。
「老板，給我挑幾隻老母雞。」林凡在一個攤位前停下。
攤主是個光著膀子的大漢，隨手指了指籠子：「都在這兒，自己挑，三十一斤。」
林凡冇有隨便拿。
他蹲下身，目光如炬，在那幾百隻雞裡掃視。吊湯用的雞，必須是三年以上的老母雞，油黃肉緊，鮮味物質才足。
他伸手抓出一隻蘆花雞，捏了捏雞胸，又看了看雞爪上的繭皮。
「這隻不行，最多一年半，味兒不夠厚。」林凡搖搖頭，放了回去。
攤主愣了一下：「喲，行家啊？」
林凡冇理他，繼續挑。
足足挑了二十分鐘，他在幾家攤位裡精挑細選，終於湊齊了五隻三年陳的散養老母雞，三隻四年以上的老麻鴨。
接著是乾貨區。
「金華火腿，我要上方的部位，陳化時間至少兩年的。」
「乾貝，要日本北海道產的瑤柱，個頭要大，色澤要金黃。」
「排骨，隻要精肋排，不要脊骨。」
林凡在市場裡穿梭，如同一個挑剔的藝術家在選購顏料。
雖然這些食材不是係統出品，不帶靈氣，但隻要品質足夠好，配合他的烹飪手法，依然能吊出一鍋驚豔世人的好湯。
五點半。
五菱宏光滿載而歸。
回到桃花源，林凡拉下卷簾門，直接掛上了「備料中，暫不營業」的牌子。
他將所有食材搬進後廚。
真正的戰鬥，現在才開始。
「開水白菜」，功夫全在「開水」二字上。
林凡手持菜刀，眼神專註。
「砰！砰！砰！」
老母雞和老鴨被斬成大塊，排骨切段。
冷水下鍋，加入蔥薑料酒，大火煮沸，撇去浮沫血水，撈出洗淨。
這是「出水」，為了去除腥臊味。
接著，取一口巨大的砂鍋。
將處理好的雞丶鴨丶排骨丶火腿丶乾貝，按照不
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