第六十七章冰皮月餅
第六十七章冰皮月餅(第2/2頁)
裙跟在後麵。
「雲哥，咱們這是要乾嘛？揉麵蒸饅頭啊？」林子豪看著陳有雲從櫃子裡翻出幾大袋水磨糯米粉丶粘米粉和澄粉，一臉懵逼。
「做點中秋節賣的新玩意兒。子豪，你幫我稱重，糯米粉500克，粘米粉400克，澄粉300克，用電子秤，克數彆弄錯了。」陳有雲一邊吩咐，一邊拿過一個大不鏽鋼盆。
冰皮月餅的靈魂，就在這層「冰皮」上。
傳統的麵皮放進冰箱冷藏後會因為澱粉老化，變得像石頭一樣硬，咬都咬不動。
而冰皮的秘訣，就在於這三種粉的黃金比例。
「為什麼要混三種粉啊？」陳幼英好奇地湊在旁邊看。
「這裡頭有講究。」陳有雲一邊動作麻利地將粉過篩，一邊耐心地解釋，「糯米粉提供軟糯的口感，但全用糯米粉會太粘牙，不成型。粘米粉也就是大米粉，能降低粘性，讓皮子有嚼勁。至於這個澄粉，其實就是小麥澱粉，它能讓蒸出來的皮子呈現出一種極其誘人的半透明質感，就像羊脂玉一樣。」
陳幼英聽得眼睛放光，看著陳有雲的眼神裡滿是崇拜。
這個男人在灶臺前的時候，那種對食材了如指掌的從容，簡直魅力四射。
陳有雲將混合好的粉裡加入了純牛奶丶糖粉，最後極其精準地倒入了一定比例的色拉油。
他拿過打蛋器，快速攪拌，原本乾澀的粉末很快就變成了一盆細膩的奶白色粉漿。