第647章求賢若渴
第647章求賢若渴(第4/4頁)
個設計是關鍵，火鍋最大的問題就是煙氣，處理不好，滿屋子嗆人，客人根本坐不住。
靠牆一側設小料臺。
臺麵分格，放上芝麻醬、蒜泥、香油、蔥花、香菜。
客人自己去取，不用喊夥計。
這樣既能省人手，又讓客人覺得自在。
後廚在最裡麵，跟大堂隔著一道牆，留一個出菜口。
菜品從出菜口遞出來，夥計端著走固定的路線送到桌上，不跟客人的動線交叉。
雅間要有門簾，裡麵放八人大桌，桌上配兩個銅爐子，中間用鐵板隔開，一邊清湯一邊紅湯。
雅間的價格要翻倍，專門做有錢人的生意。
他畫得極細，連櫃臺的高度、桌椅的尺寸、小料臺的格子數量都一一標了出來。
畫完一張平麵圖，又畫了一張剖麵圖，標註出層高、通風道的走向和煙囪的位置。
最後又畫了一張小料臺的放大圖，在每個格子裡寫上調料的名字。
三張圖紙攤在桌上，占了大半個桌麵。
葉無忌擱下炭筆，活動了一下手腕。
他盯著圖紙看了一會兒，又拿起筆，在平麵圖的角落補了一行小字：所有加盟店鋪，布局統一，不得擅改。
這才是加盟的核心。
統一的裝修，統一的出餐流程，統一的底料。
要讓客人不管走進哪家海裡撈，吃到的東西、看到的擺設、享受的服務，全都一模一樣。
品牌這個東西，靠的就是這份一致性。
那些商賈以為交了加盟費就能自己隨便搞，到時候就知道規矩是什麼了。
他把圖紙晾在桌上等墨跡乾透，然後去後院洗了把臉，換了身乾淨衣裳。