第573章將心比心
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第573章將心比心
第二天天剛亮，灌縣城南的鹽灶就冒起了青煙。
三口大鐵鍋架在磚砌的灶臺上，鍋底燒著乾柴。
經過一夜沉澱過濾的鹵水被倒進鍋中，火焰舔著鍋底，鹵水翻滾起來。
司空絕從天冇亮就守在灶臺邊，眼睛一刻不離那三口鍋。
葉無忌站在十步開外，雙手抱在胸前。身旁是黃蓉、楊過、陳大柱，以及十幾名匠坊的骨乾工匠。
鹵水燒開之後，表麵泛起一層黃褐色的浮沫。
方老頭抄起大勺，手腕一翻一撥，浮沫順著鍋沿淌入旁邊的廢桶。
這老頭乾了二十年灶工，撇沫的手法比殺雞還利索，一勺下去乾乾淨淨，不帶半點猶豫。
司空絕蹲在灶口往裡添柴，一邊添一邊嘀咕：“火候不能太猛，猛了鹽花發黃。”
方老頭頭也冇回：“你管你的火，鍋裡的事我說了算。”
兩個人誰也不服誰，但手底下的活配合得嚴絲合縫。
半個時辰後，鍋裡的鹵水煮掉了三分之一。
液麵上開始出現細小的白色顆粒。
“出花了！”一名年輕匠人叫了起來。
司空絕瞪了他一眼。“嚷什麼？繼續燒，文火慢煎。”
方老頭把火壓下去一些，灶口的火光從橘紅變成暗紅。
鍋裡的翻滾也跟著緩下來，白色的細粒在液麵上聚了又散、散了又聚，越來越稠。
葉無忌走近灶臺，看了一眼鍋中的情況。
鹽花正在析出。
白色的細粒在液麵上翻滾，越聚越多，鍋底已經能看見一層薄薄的沉澱。
方老頭伸手試了試熱氣的走向，把另外兩口鍋的灶口也往下壓了壓。
“這鹵水濃度高，再有一刻鐘就能收鍋。”
又過了小半個時辰，三口鍋裡的鹵水已經變成了白色的濃漿。
方老頭下令撤火，幾個匠人合力把鍋從灶上抬下來。
鍋底燙得冒煙，擱在石板地上發出嗞嗞的聲響。
冷卻的過程中，鹽粒迅速沉積在鍋底。
鹽漿的水汽散去後，鍋裡露出一層厚實的白色結晶。
方老頭用木鏟沿著鍋壁刮了一圈，再往中間一推，鹽粒嘩啦啦地堆到一處，鏟出來倒在旁邊鋪好的乾布上。
白花花的一堆。
在場的人都不吭聲了。
司空絕第一個上手，捏起一撮放進嘴裡。
鹹。
純正的鹹味，冇有苦澀，冇有泥腥。
他又捏了一撮在指尖搓了搓，顆粒細勻，手感乾爽，不結塊，不泛黃。
他把另一撮遞給葉無忌。
葉無忌嘗了嘗，點頭。“比官鹽還乾淨。”
方老頭走過來，蹲在布邊上端詳了好一陣。他拿木鏟撥弄了幾下鹽堆，從底部翻出一些顆粒，顏色和上麵的一樣白。
“好鹽。”方老頭說了兩個字，嗓子有點啞。“屬下在嘉定府乾了二十年，官灶裡煎出
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